Как и где оптом продать овощи выгодно?

Автор: | 03.08.2018

Где и как фермеру продать урожай: оптовый сбыт плодовоовощной продукции

Рынок сбыта фермерской продукции

Курс на импортозамещение, принятый Правительством РФ в 2015 году, открыл новые возможности для российских фермеров. Государственная поддержка производителей фермерской продукции распространяется не только на мясную и молочную продукцию, но также на производителей овощей и фруктов. Однако перед начинающими фермерами встает непростой вопрос — как выгодно продать будущий урожай? Постараемся подробно ответить на этот вопрос исходя из современных рыночных реалий и расскажем о том, как продать овощи и фрукты оптом с помощью Интернета.

Отечественный рынок сбыта овощей и фруктов

В связи с введением продуктовых санкций государство стало активно субсидировать российских производителей сельхозпродукции, в том числе фермеров. Так называемое импортозамещение наращивает обороты, о чем регулярно докладывает министр сельского хозяйства РФ Александр Ткачев. Однако вырастить вкусные и качественные овощи и фрукты — это лишь полдела. А вот как вовремя продать урожай, чтобы предприятие получило реальную прибыль? Любой российский производитель овощей и фруктов знает о том, что главная проблема фермерских хозяйств — это налаживание сбыта фермерской продукции.








Парадокс — сегодня для большинства производителей прямой выход на розничные сети и супермаркеты закрыт. Непосредственная работа с торговыми сетями доступна только крупным предприятиям, имеющим собственные ресурсы для надлежащего хранения и транспортировки выращенной продукции. Остальным приходится довольствоваться услугами так называемых перекупщиков, которые приобретают продукцию по заведомо заниженной цене, а затем реализуют ее на оптовых рынках с 200–300% накруткой. Получить место на таком рынке самому производителю практически невозможно. Супермаркеты, в свою очередь, предпочитают брать импортную продукцию, так как она лучше упакована, дольше хранится, обладает стабильным качеством и зачастую — более низкой стоимостью. Что касается излишков и некондиционной продукции, то раньше ее всегда можно было сдать на перерабатывающие заводы, производящие компоты, пюре, джемы, овощные смеси и т. д. Сейчас же перерабатывающие заводы находятся в упадке и составляют незначительную часть рынка сбыта овощей и фруктов.

Цифры и факты

Среди отечественных производителей тепличных овощей можно выделить следующие компании: агрокомбинат «Московский» (доля на рынке — 2%), агрокомбинат «Южный» (3%), агрокомбинат «Майский» (1,8%). Следом за ними идут совхоз «Алексеевский», агрофирма «Белая Дача» и СПК «Воронежский тепличный комбинат».

Какие варианты продажи урожая остаются у фермеров, помимо работы с перекупщиками? Местные магазины, ярмарки выходного дня, стихийные рынки, небольшие кафе и предприятия общепита. Кроме того, возможно участие в государственных или коммерческих тендерах и профессиональных выставках.

Эксперты выделяют следующие проблемы в сфере сбыта фермерской продукции:

  • Низкая потребительская привлекательность товара из-за отсутствия системы стандартизации фермерских продуктов. Как результат — отсутствие заинтересованности супермаркетов в работе с мелким производителем.
  • Более высокая себестоимость продукции по сравнению с импортной.







  • Слабое развитие складских и логистических технологий, отсутствие бизнеса по обработке и хранению овощей и фруктов: процент потери урожая к весне достигает 30–40% и более.
  • Отсутствие оптовых закупщиков, приобретающих под заказ свежую фермерскую продукцию. Задача оптовых закупщиков — формирование заказа производителю, организация доставки урожая на общую базу, а затем к местам розничной продажи. Работа с производителями и продавцами при этом должна вестись на основе долгосрочных договоров.

Однако не все так плохо, есть и позитивные сдвиги. В 2012 году в России начала реализовываться Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013–2020 годы. В редакции от 2014 года главным направлением данной программы стало импортозамещение в связи с введением продовольственного эмбарго. Теперь у российских фермеров появился реальный шанс выйти на рынок с нуля. Среди подпрограмм, актуальных для продавцов овощей и фруктов, можно выделить следующие:

  • Развитие овощеводства открытого и защищенного грунта и семенного картофелеводства (в рамках данной программы производителям планируется выделить субсидии в размере 43 млрд рублей с 2013 по 2020 годы).
  • Поддержка малых форм хозяйствования.
  • Техническая и технологическая модернизация, инновационное развитие.
  • Развитие оптово-распределительных центров и инфраструктуры системы социального питания.
  • Развитие финансово-кредитной системы агропромышленного комплекса.

Статистика

Согласно данным экспертно-аналитической компании «АБ-Центр», импорт основных видов овощей в РФ в январе-феврале 2016 года, без учета данных о торговле в рамках Таможенного союза, составил 158,8 тыс. тонн, что на 29,2% меньше, чем за аналогичный период 2015 года и на 55% меньше 2014 года. Общий объем производства овощей открытого грунта в 2015 году составил 4 563,5 тыс. тонн, что на 16,2% больше, чем в 2014 году.

Согласно вышеназванной программе, к 2020 году планируется повышение индекса производства продукции сельского хозяйства в хозяйствах всех категорий на 24,8%, индекса производства пищевых продуктов — на 32,5%, а рентабельность сельскохозяйственных организаций, предположительно, возрастет на 15%. Некоторые успехи в реализации программы имеются уже сейчас. В 2015 году индекс производства продукции сельского хозяйства увеличился на 3%. Производство овощей и картофеля выросло на 4% и 7% соответственно, при этом сбор тепличных овощей возрос за счет ввода более 200 га новых современных теплиц. На 40,2% превышен показатель программы по закладке многолетних плодовых и ягодных насаждений. Наконец, впервые за последние 10 лет рентабельность сельхозпроизводителей с учетом господдержки достигла небывалых 22%. В 2016 году гранты получат не менее 3 157 начинающих фермеров из 79 регионов РФ.

Условия сбыта фермерской продукции

Итак, государство в полной мере осознало необходимость поддержки фермерских хозяйств на всех уровнях — начиная от субсидирования на открытие новых предприятий, заканчивая развитием оптово-распределительных центров. Однако действующим производителям нужно уже сейчас думать о том, как продать выращенный урожай, и немалую роль здесь играет маркетинг. Чтобы успешно продавать продукцию, она должна быть качественной, эстетичной (не говоря уже о наличии необходимых документов). О проблеме потребительской привлекательности мы уже говорили — это одна из причин, почему российские овощи и фрукты продаются хуже. Кроме того, в условиях интернет-технологий не стоит забывать о том, что наличие качественного, информативного веб-сайта является залогом любого успешного бизнеса. Чтобы о вас узнали как можно быстрее, займитесь активным продвижением в Сети — именно так поступают малые фермерские хозяйства для того, чтобы выйти напрямую на конечного потребителя. На сегодняшний день не сложно попасть «на полку» интернет-магазина фермерской продукции или в каталог сайтов-агрегаторов, объединяющих производителей и покупателей. Кроме того, не лишним будет ознакомиться с интернет-ресурсами, на которых публикуются государственные и коммерческие тендеры.

Способы продажи овощей и фруктов оптом

К основным оптовым потребителям фермерской продукции можно отнести перекупщиков, ритейлеров, перерабатывающие предприятия и госорганизации. Существуют и другие способы продажи овощей и фруктов оптом. Мы рассмотрим некоторые из них более подробно.

Участие в выставках и тематических мероприятиях

Участие в крупных выставках и других тематических мероприятиях — прекрасный способ налаживания деловых контактов и поиска оптовых закупщиков. Например, в 2016 году можно принять участие в следующих выставках:

  • Выставка-ярмарка «Российский садовод и фермер 2016».
  • Российская агропромышленная выставка «Золотая осень 2016».
  • Международная сельскохозяйственная выставка «IRAN AGRO 2016».
  • Международная сельскохозяйственная выставка «Белагро 2016».
  • Аграрно-продовольственная выставка «Агрофудэкспо 2016».

Аналогичные мероприятия проводятся и в региональных масштабах, что особенно актуально для средних и мелких производителей.

Продажа на оптовых рынках

Как упоминалось выше, российским производителям сегодня не так просто выйти на оптовые рынки, где властвуют перекупщики. Однако возможность открыть несколько собственных точек на региональных оптовых рынках станет для небольших фермерских хозяйств отличным вариантом сбыта овощей и фруктов.

Участие в государственных, региональных и коммерческих тендерах

Тендеры — привлекательный вариант продажи овощей и фруктов оптом, которому следует уделить пристальное внимание. Особый интерес представляют регулярные государственные тендеры, информацию о которых можно найти на специализированных интернет-ресурсах (например на официальном сайте Единой информационной системы в сфере закупок www.zakupki.gov.ru). На них размещается информация о закупках продуктов питания для военных частей, летних лагерей, школ, больниц, спортивных баз, санаториев, тюрем и т. д. Там же можно найти и коммерческие тендеры с достаточно привлекательными условиями.

Продажа овощей и фруктов в рестораны и кафе

Частные кафе и ресторанчики нуждаются в постоянных, проверенных поставщиках и в их свежей, качественной продукции, однако доставлять ее придется часто и небольшими партиями. Поэтому при работе с предприятиями общепита производителю придется озаботиться налаживанием системы доставки сельхозтоваров, а это повлечет за собой увеличение статьи транспортных расходов. Тем не менее с ростом сети покупателей и объемов поставляемой продукции рентабельность доставки будет увеличиваться, пока не достигнет точки безубыточности.

Регистрация на электронной площадке сбыта сельхозпродукции

Наконец, производителям стоит знать о специальных интернет-площадках, где размещается информация о фермерских хозяйствах и покупателях сельхозпродукции. Например, о Единой всероссийской сети «Росагроторг» или региональных площадках — «СаратовАгро», «КраснодарАгро», «ВладмирАгро» и прочих. Кроме того, существуют аналогичные коммерческие ресурсы, на которых любой желающий производитель может разместить о себе информацию совершенно бесплатно.

Членство в сбытовом сельскохозяйственном потребкооперативе

Сельскохозяйственные потребкооперативы актуальны для малых производителей сельхозпродукции. Сегодня региональные власти стараются активно развивать данную сферу, принимая соответствующие законы. Объединение в кооперативы дает экономию в затратах 15–20%, а также сокращает путь товара от производителя до прилавка, потому что уменьшается количество посредников, через которые проходит продукт.

К сожалению, российским фермерам сегодня приходится тяжелее, чем европейским. В Европе давно налажена система оптово-распределительных центров с продуманной системой долгосрочных контрактов, логистикой и местами хранения. Фермеру необходимо только вырастить урожай согласно контракту, не заботясь о маркетинге и продажах. Перед российскими фермерами стоит более сложная задача — в первую очередь необходимо подумать о том, как продать урожай. Кроме того, немаловажным фактором является обеспечение потребительской привлекательности и развитие системы стандартизации.

Насколько выгодно продавать овощи и фрукты

 

продать овощи и фруктыВ летне-осенний сезон перспективной выглядит такая бизнес-возможность, как продавать овощи и фрукты. Натуральные свежие продукты всегда востребованы, особенно ввиду очередного бума на здоровый образ жизни.

Рассмотрим перспективы такого бизнеса на лето-осень 2014 года.

Во-первых, стоит отметить, что даже в такой аграрной стране, как Россия огромная доля фруктово-овощной продукции приходится на импорт. Не менее  ? от массы всех реализуемых фруктов и не менее 20% — овощей.

Импортируются, как это ни странно, фрукты и овощи из разных соображений. Фрукты по причине отсутствия многих их видов в России.

А овощи, потому что из-за соответствующего экспорта образуется внутренний дефицит продукта. Так, например, в 2013 году большое количество лука было экспортировано в Украину и другие страны.

А образовавшийся дефицит, соответственно, пришлось восполнять за счет импорта.  Кроме того, к большим потерям российского урожая приводит отсутствие в стране хранилищ, отвечающих долгосрочным условиям хранения овощей и фруктов.

Наиболее существенным в 2013 году явился импорт китайского чеснока.

Что касается, выгодности, собственно, продавать овощи и фрукты в текущем году, а именно: летом и осенью, то спрос на продукцию, безусловно, высокий. Но и предложений в этом сегменте немало.

Следует отметить, что в России во многих регионах существует определенное этническое разделение сфер влияния в торговле. Поэтому в некоторых субъектах РФ фруктово-овощным бизнесом преимущественно занимаются определенные этнические группы.

Конкурировать с ними сложно, так как  у них налажены прекрасные каналы прямых закупок в странах Закавказья, являющихся передовыми поставщиками такой продукции.

Поэтому, прежде чем вливаться в такой бизнес, стоит наладить каналы закупок и трезво оценить свои шансы на конкуренцию с местными “монополистами”.

 

В целом, продавать овощи и фрукты — не так так уж и сложно. Помимо поставок, бизнес нуждается в создании специальных условий хранения продукции.

Многие фрукты, а особенно ягоды, которые потребителем относятся к этой же категории, являются скоропортящимися продуктами. Во избежание высоких потерь необходимо обзавестись холодильными устройствами или камерами.

Что касается овощей, то несмотря на их более высокую устойчивость к внешним условиям и длительность хранения, повышенная влажность не скажется благоприятно на долгосрочной продаже свежих продуктов. В таких условиях хранения корнеплоды и луковичные начнут давать ростки, а томаты и огурцы преть.

По ценам можно сказать, что в этом году стоимостные категории на свежие фрукты-овощи не были заоблачными даже в весенний период. В начале лета основной суповой набор (капуста, лук, картофель, свекла, морковь) можно было приобрести по цене соответственно — 50, 35, 45, 25, 40 рублей за килограмм.

Стоимостные показатели варьировались также по регионам.

Дороже всего стояли, естественно молодые томаты и огурцы — самый ходовой овощной товар (от 100 рублей за килограмм).

Ну, а фруктово-ягодный ассортимент, так же как и его расценки очень широк. Например, черешню можно было приобрести по стоимости от 100 до 350 рублей за одно кило.

Причем, покупался товар всех представленных категорий. То есть, каждый потребитель выбирает самостоятельно, что он может себе позволить.

Подводим итог. Россияне всегда покупали и будут покупать свежие продукты питания растительного происхождения.

Особенно, если они выращены без использования химических удобрений. Поэтому продавать овощи и фрукты в 2014 году тоже будет выгодным. Но если вы справитесь с уже существующей в этом бизнес-сегменте конкуренцией.

Эти статьи блога Вам должны быть интересны:

Зарабатываем 6 тысяч гривень на овощах для ресторанов

29 Марта 2010, 07:20 Просмотров: 16574

Самое время открывать свое дело. Во-первых, в условиях кризиса лучше надеяться только на себя. Во-вторых, вам и членам вашей семьи гарантировано трудоустройство: не надо переживать, что вас сократят или урежут зарплату.

Конечно, у каждой медали есть две стороны. И когда вы организовываете свой бизнес, нужно быть готовым к трудностям. Чтобы в вашем деле их было как можно меньше, мы расписываем вам все риски и преимущества частного бизнеса — во всем его многообразии. Сразу оговоримся: так как сегодня практически нереально получить банковский кредит, мы будем рассказывать о бизнесе, не требующем на старте больших расходов. Мы поставили планку не более 50 тыс. грн. для того, чтобы открыть свое дело.

Вы когда-нибудь задумывались о том, как попадают в рестораны и кафе продукты, из которых потом готовят блюда? Их поставляют напрямую от производителей и импортеров компании-посредники. Заведениям общепита выгодно работать с поставщиками, которые привозят необходимое количество овощей, мяса или бакалеи. Не нужно тратить время на поиск продуктов и на закупки. Да и хранить в надлежащих условиях большое количество продуктов, особенно скоропортящихся, кафе и ресторанам зачастую негде. Намного проще сделать один телефонный звонок и получить необходимую партию картошки или апельсинов. Сегодня мы расскажем вам о том, как можно заработать на таких поставках.

ФОРМА СОБСТВЕННОСТИ

Для начала зарегистрируйте частное предприятие. Для начала, пока вы будете работать с десятком-двумя заказчиков, поставляя небольшие партии продуктов, вы можете работать как ЧП и платить единый налог 200 грн. По закону, предприниматель имеет право на единый налог, если объем годовой выручки не превышает 500 тыс. грн. в год. (Или 41,6 тыс. грн. в месяц.) Правда, на этом этапе вы сможете работать только с теми предприятиями общественного питания, которые так же зарегистрированы как ЧП. А таких немало. Но если вы захотите работать с кафе и ресторанами, зарегистрированными как ООО, вам придется задуматься о перерегистрации.

  • Совет в тему

Наталья Иващенко, бухгалтер: «Форма собственности напрямую связана с бухгалтерией. Если вы зарегистрированы как частный предприниматель и работаете на едином налоге, то вы не являетесь плательщиком НДС. А заказчик, который платит НДС, предпочитает работать только с другим плательщиком НДС. Потому что в противном случае эти 20% ему придется возмещать из собственного кармана. Но если вы хотите работать с предприятиями, зарегистрированными как ООО, и выставлять им счета с НДС, вам нужно отказаться от единого налога и платить налоги на общих основаниях».

СОСТАВЛЯЕМ АССОРТИМЕНТ

Для начала нужно определиться, с какими именно продуктами вы хотите работать. Самые ходовые — овощи, фрукты, бакалея, мясо и сыпучие продукты (рис, крупы, сахар). Прежде чем делать выбор, нужно понять, какие продукты вам будет легче всего закупить, сохранить и доставить. Бакалея отпадает сразу: с каждой торговой точкой или пунктом общественного питания работают напрямую торговые представители компании-производителя.

МЯСО И РЫБА. Самый хлопотный товар — продукты животного происхождения: мясо, рыба, яйца, молочные продукты. Работа с этой группой товаров требует тесного сотрудничества с ветеринарной инспекцией. Согласно договору с ветинспекцией, ежемесячная абонплата за обслуживание составляет 900 грн. Ветеринарные инспекторы проверяют рабочие помещения, условия хранения продуктов и сертифицируют каждую партию поставки мяса или рыбы. (Без сертификации вы сможете продать партию мяса разве что в киоск, торгующий без разрешения шаурмой.) Сколько поставок — столько и свидетельств. По закону, нельзя сертифицировать сразу несколько партий мяса, особенно если они предназначены разным клиентам. Выписка одного ветеринарного свидетельства стоит 5 грн., в день их может потребоваться до десятка.

ОВОЩИ И ФРУКТЫ. Поставка овощей и фруктов не требует такой бумажной волокиты, а следовательно — и расходов на сертификацию. Производитель (например, фермерское хозяйство, большинство из которых располагают собственными лабораториями качества) или поставщик импортных продуктов к каждой партии прилагает сертификат, который вы передаете вместе с продуктами вашему клиенту. Таким образом, вы избавлены от сертификации продуктов за свой счет.

Достаточно получить гигиенический сертификат санэпидемстанции, который стоит 70 грн. Правда, будьте готовы к тому, что СЭС может оштрафовать за не надлежащие условия хранения продуктов. Например, за то, что на складе у вас неубрано. Штраф — 200 грн.

Другое преимущество торговли овощами и фруктами заключается в том, что это такие же востребованные продукты, как мясо и рыба. Ряд фруктов и овощей используются для приготовления не только блюд, но также фрешей и коктейлей.

Работая с этой группой продуктов, вы должны представить как можно более широкий ассортимент товаров, включая самые экзотические позиции. Кафе и ресторанам невыгодно работать с несколькими поставщиками по одним и тем же группам товаров, закупая у одних огурцы, и у других артишоки. Не факт, что у вас будут заказывать экзотические фрукты и овощи, но они должны быть обязательно представлены в ваших прайс-листах. А вы должны быть готовы поставить их клиенту по первому требованию.

ЭКЗОТИКА. Преимущество экзотических фруктов и овощей в том, что благодаря высокой цене они дают хорошую процентную надбавку — разницу между закупочной и отпускной стоимостью. Недостаток в том, что заказывают их редко и мало (в пределах 3—5 кг), а потому много на экзотике не заработаешь. Зато хлопот с такими продуктами не оберешься. Дорогостоящие продукты, как правило, быстро портятся, а потому требуют особых условий хранения. Например, базилик хранится не более 5 дней при температуре не ниже 0, а при минусовой температуре он теряет свои качества практически мгновенно. Поэтому в холодное время года пакеты с базиликом приходится переносить от склада к машине (и в обратном направлении), надежно спрятав под курткой.

САМЫЕ ХОДОВЫЕ. Полный ассортимент овощей и фруктов должен включать не менее 70—90 позиций. Но самые ходовые из них, с которыми вы будете работать постоянно, — 20—25 (см. таблицу.) Это продукты, которые используются чаще всего, соответственно и расход их значительно больший.

  • Совет в тему

Евгений Бойко, частный предприниматель: «Картошка расходится хорошо, но много на ней не заработаешь. Объемы поставок большие, а цена невысокая. На цитрусовых можно сделать намного больше денег. А самые выгодные овощи — помидоры и огурцы. Особенно сейчас. «Весенние» салаты расходятся «на ура» в каждом кафе, а стоят помидоры и огурцы больше, чем картошка и морковь».

ИЩЕМ ПОСТАВЩИКОВ

После того, как вы определились с группой товаров, начинайте искать, у кого бы эти продукты купить и кому их можно продать.

Овощи и зелень закупаются на фермерских хозяйствах. Фрукты импортируются из Турции, Голландии, Италии и Франции и т.д. крупнооптовыми компаниями. И фермеры, и импортеры активно рекламируют свою продукцию через интернет и газеты объявлений, так что выйти на них вам не составит труда.

Каждый фермер заинтересован в том, чтобы продать максимальное количество своей продукции. Вам отгрузят столько, сколько вы сможете увезти. (И проплатить, само собой.) Но покупать сразу фуру картофеля и помидоров, даже если они очень дешевые и самого лучшего качества — безрассудно. Слишком велик риск того, что они сгниют на складе прежде чем вы найдете на них покупателей. Договоритесь с фермерами о небольших пробных поставках — для начала мешка картошки вам хватит с головой.

  • Совет в тему

Алексей Кучеренко, частный предприниматель: «Овощи покупаются в тепличных хозяйствах. Лучше всего работать с большими частными предприятиями на основе бывших колхозов. Они работают в соответствии с законодательством — выдают расходные и налоговые накладные, выполняют договорные обязательства и сертифицируют свою продукцию. Покупать продукты у мелких фермеров бессмысленно: они не могут обеспечить продукты документальной базой и продают только излишки.

ИЩЕМ КЛИЕНТОВ

Помидор. Один из наиболее прибыльных овощей

Самая сложная и ответственная часть вашей работы, от которой зависит успех всего предприятия. Так как первое время вы вряд ли сможете себе позволить нанять менеджера по продажам, предлагать свои услуги вам придется самостоятельно. Распечатайте прайс-листы, закажите визитки — и начинайте планомерно обходить кафе и рестораны, с которыми вы планируете работать.

С КЕМ РАБОТАТЬ. Лучше всего начинать с тех кафе, которые только недавно открылись. Здесь у вас больше шансов на сотрудничество, потому что круг поставщиков еще может только формироваться. Кроме того, это должны быть частные предприятия. Чтобы с вами начали работать, вы должны заинтересовать качеством продукции, выгодной ценой и оперативной доставкой. (Как правило, доставка производится на следующий день после заказа, в идеале — в первой половине дня.) Если ваше предложение покажется интересным, вам закажут пробную партию.

РЕКЛАМА УСЛУГ. По словам наших экспертов, на начальном этапе можно обойтись без активной рекламы ваших услуг. Вероятность того, что закупщик ресторана или кафе сам выйдет на небольшую компанию, которая только начала работать на рынке — невысока. Но если вы считаете это необходимым, сделайте сайт. (Что обойдется вам, в среднем, в $ 100.) Преимущество сайта в том, что вы может разместить красочные фотографии ваших продуктов и сертификаты на них. Но для начала вполне достаточно того, что вы будете размещать информацию о ваших услугах и контактные координаты на сайтах объявлений. На сегодняшний день свои интернет-странички есть только у двух украинских компаний-поставщиков — это самые старые и самые крупные игроки.

  • Совет в тему

Алексей Кучеренко, частный предприниматель: «Если заказчик останется доволен пробной партией, с вами будут работать на постоянной основе. Но если вы заполучили клиента, это не значит, что вы с ним будете работать всегда. Если вы доставите некачественные продукты или не в срок, клиент найдет более расторопного поставщика. Кроме того, могут вмешаться чисто субъективные факторы. Например, если клиентам не понравится кухня, руководство кафе, скорее всего, прекратит с вами сотрудничество. Поэтому поиск новых клиентов — это процесс, который никогда не прекращается.

Начинающим поставщикам имеет смысл работать с небольшими точками общепита, которые еженедельно закупают 15—20 кг самых ходовых продуктов. Если мы возьмем сети фаст-фудов, то они работают только с крупнооптовыми поставками — закупают напрямую у производителей по оптовым ценам».

Евгений Бойко, частный предприниматель: «До кризиса клиенты требовали качественные продукты, не особо задумываясь о цене. Сейчас решающим фактором для работы с поставщиком является невысокая цена, а качество — на втором месте. Раньше практиковался откат за возможность захода на точку. (В среднем, просили 5%.) Сейчас вы можете заполучить клиента, если предложите цены ниже, чем у конкурентов. Цена продуктов оговаривается с каждым клиентом индивидуально, и от класса заведения это никак не зависит. Если до кризиса мы ставили наценку стабильно 25—30%, то сейчас счет идет на живые деньги — в среднем, от 50 коп. до 3 грн. Если настаивать на фиксированном проценте, у вас никто ничего не купит. Чтобы заработать, нужно наращивать объемы продаж. А чтобы выйти на окупаемость, нужно ежемесячно поставлять 300—500 кг наиболее ходовых продуктов в 15—20 точек общественного питания».

ОБОРУДОВАНИЕ И ПЕРСОНАЛ

Каждая торговая точка общепита делает заказ на новые продукты в среднем раз в неделю. Обновлять ассортимент у производителей или поставщиков вам придется раз в 2—3 недели.

Для работы вам понадобится транспорт с изотермической кабиной грузоподъемностью до 2 т и складское помещение от 100 кв. м с холодильной камерой для продуктов, которые требуют особых условий хранения. А также услуги грузчиков.

ГРУЗОВИК. Аренда грузовика обойдется в среднем в 80 грн./час, но если вы будете работать с владельцем транспорта на постоянной основе, можно добиться скидок. Здесь все зависит от вас — как вы договоритесь. В среднем аренда автомобиля (включая расходы на бензин) для обслуживания 15—20 клиентов обойдется в 5—5,5 тыс. грн./месяц. Чтобы избежать проблем с санэпидстанцией, убедитесь, что у водителя есть действующая санитарная книжка.

ГРУЗЧИКИ И УПАКОВКА. Производитель или импортер отгружает продукты, упакованные в картонные коробки (в коробках должны быть только совместимые между собой продукты) и предоставляет услуги грузчиков. Разгружать грузовик вы будете своими силами. Услуги грузчика стоят в среднем 35 грн./час или 170 грн./день. Для начала вам хватит двух грузчиков. Перед тем как доставить заказы клиентам, вам нужно будет упаковать каждый продукт в отдельную коробку. Оптовая стоимость коробок — 30 коп. от 100 шт. Чтобы развозить продукты клиентам, грузчики не потребуются: отгрузить ящик-другой вы сможете и своими силами.

СКЛАД. Аренда складского помещения в черте города, оборудованного холодильником, стоит в среднем 4,5 тыс. грн./месяц, включая счета за электричество.

РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ

Чтобы выйти «в ноль», вам нужно обслуживать еженедельно 8—10 точек общепита. Окупаемость начинается от 15—20 постоянных клиентов — чем больше объемы продаж, тем больше доход. В зависимости от степени везения, выйти на окупаемость вам удастся за 6—9 месяцев.

Продажа фруктов и овощей: риски начала бизнеса, идеи для раскрутки + правила хранения и соседства фруктов и овощей

Фрукты и овощи никогда не утратят популярности. Ведь в них так много витаминов, да и ни одно блюдо современного потребителя не обходится без овощей. Фрукты всегда считались украшением праздничного стола. Зимой они особенно ценятся из-за высокого содержания витаминов. Высокий спрос на эти продукты был и будет всегда. Но чтобы начать бизнес в данном направлении, нужно усвоить некоторые важные моменты. Главное то, что фрукты и овощи быстро портятся, а также на рынке сбыта начинающий бизнесмен столкнется с большим количеством конкурентов, поэтому нужно быть готовым к некоторым трудностям.

 

Перспективы развития овощного бизнеса

Первое, с чем сталкивается начинающий предприниматель любой сферы – конкуренция. Многие не выдерживают именно этого. В продаже овощей и фруктов конкурентов хватает. Здесь и супермаркеты, и маленькие лавки, и овощные рыночные ряды. Но это не повод останавливаться. В супермаркетах не всегда продают свежие и качественные овощи, рынок переполнен продуктами без сертификатов. Если вы всерьез решили заняться этим бизнесом, то грамотный бизнес-план приведет вас к успеху.

Нужно разобраться, почему люди посещают именно супермаркеты. Многие не довольны качеством товара, многие ассортиментом. Стоит отметить, что ведет людей в супермаркет отсутствие альтернативы. Многие микрорайоны города просто лишены овощных лавок и магазинов, поэтому покупателям не остается ничего другого, как идти в ближайший супермаркет и довольствоваться тем, что там предлагается.

Опытные предприниматели могут с уверенностью заявить, что продажа фруктов и овощей довольно прибыльное дело. Даже самая обычная овощная лавка может принести неплохой доход. Главное грамотно выбрать место ее расположения и подобрать ассортимент товара соответствующий спросу.

Есть несколько вариантов торговли фруктами и овощами:

  • Торговый ларек, специализирующийся на продаже фруктов и овощей;
  • Овощной магазин;
  • Оптовая продажа овощей и фруктов, доставка заказчикам.

Вид деятельности может зависеть от нескольких факторов: средства, которыми располагает начинающий бизнесмен, конкуренция в районе, спрос на предлагаемый продукт.

Как выбрать род деятельности:

  • Оптовая база. Ее открытие возможно лишь при наличии одного или нескольких грузовых транспортных средств, а также при владении необходимыми связями и наработанной клиентской базе;
  • Магазин или ларек. Самый оптимальный вариант для новичка. Открыть магазин можно в том случае, если предприниматель имеет свое помещение для магазина или имеет возможность его арендовать;
  • Прилавок. Это вариант для тех, кто не располагает крупными денежными средствами. В этом случае лучше начать с нескольких видов фруктов или овощей, а по мере развития бизнеса и увеличения дохода ассортимент можно расширять.

Но не стоит забывать о правилах. Любая торговля должна быть разрешена определенными органами, товар должен иметь все необходимые лицензии, а предприниматель должен всегда иметь весь пакет документов. В противном случае, такое предприятие будет закрыто, а собственник оштрафован.

Торговое место на рынке

Оптовая продажа фруктов и овощей

Начинать бизнес с торговли оптом не самое выгодное решение. Для этого необходимо арендовать несколько помещений, которые послужат складами для крупных партий товара:

  • приобрести оборудование, которое позволит хранить продукты, которые быстро портятся;
  • оформить все необходимые документы;
  • обеспечить заказчикам своевременную доставку заказов.

Все это требует достаточно крупных вложений. Но кроме денег здесь понадобятся и обширные связи, чтобы наладить клиентскую базу. Если заказчиков будет мало, то товар будет портиться, а это нанесет довольно крупный ущерб.

Если уж решили заняться оптом, то начать лучше с картофеля. Это не только самый популярный товар, но и продукт, который может долго храниться и не портиться. В то время как экзотические фрукты и овощи хранятся мало и требуют наличия специального оборудования для хранения. Кроме того, картофель не требует такого количества разрешений и сертификатов как, например, ананас.

Открытие своего магазина

Перед предпринимателем, который решил открыть овощной магазин встает три основные проблемы:

  1. Помещение. Его нужно выкупить или арендовать, причем, необходимо получить право на торговлю в данном помещении тем или иным товаром;
  2. Располагать денежными средствами, минимальный размер которых не должен быть ниже 500 тысяч рублей;
  3. Заключить договора с оптовыми базами на поставку продуктов.

Общая площадь помещения для овощного магазина должна составлять не менее 60 кв. м., где 30 кв. м. выделяется на торговое помещение, а 30 на склад.

Ассортимент магазина не должен ограничиваться теми товарами, которые есть на ближайшей овощной базе. Список поставщиков нужно расширять, выбирать те товары, которые не сильно распространены в вашем районе и товары, спрос на которые наиболее высок.

Открытие своего магазина

Овощная лавка

Во многих городах распространена торговля в уличных лавках. Это такие торговые прилавки, которые постоянно меняют свое расположение. Такая торговля хороша в теплое время года. Люди охотно покупают свежие фрукты и овощи и продавцу комфортно находиться на улице. В зимний период овощи и фрукты мерзнут, покупатели не довольны подмороженным товаром, да и продавец серьезно рискует своим здоровьем.

Некоторые предприниматели умудряются заработать столько денег за летний период, что зимой могут себе позволить прикрыть уличную лавку. Но такая торговля крайне нестабильна и доход приносит не постоянный.

С такого вида торговли можно начинать свой бизнес. Таким образом, можно ознакомиться со спросом, заработать некоторый капитал, который потом потратить на развитие более крупного бизнеса. Начинать лучше с самых неприхотливых овощей: морковь, картофель, яблоки. Постепенно ассортимент можно расширять.

Многие крупные теперь фирмы начинали именно с таких уличных лавок.

Овощная лавка

 

Бизнес-план по открытию магазина

  • Оформление

В первую очередь нужно зарегистрировать себя как индивидуального предпринимателя. В налоговой инспекции нужно написать заявление об упрощенном налогообложении. Кроме этого требуется еще ряд документов, а именно:

  1. Разрешение СЭС;
  2. Разрешение госпожнадзора;
  3. Разрешение электронадзора;
  4. Разрешение госторгинспекции на осуществление торговли.

Перед открытием магазина необходимо выяснить, какие продукты наиболее популярны среди потребителей, какой спрос на овощи и фрукты в данном районе или регионе. Также необходимо выяснить есть ли у будущего магазина конкуренты, их основное направление торговли и ценовую политику. Подготовить и оборудовать помещение, обзавестись транспортом и нанять штат сотрудников.

  • Помещение

Помещение для продажи фруктов и овощей должно соответствовать своему направлению. Здесь должно быть светло, сухо, поддерживаться оптимальная температура, хорошо проветриваться. Кроме торгового зала в магазине должно быть еще несколько подсобных помещений:

  1. Для сортировки овощей;
  2. Для сортировки фруктов;
  3. Склад со всем необходимым оборудованием;
  4. Техническое помещение.

Расположить свой магазин лучше в том месте, где проживает больше людей, но построено меньше магазинов. Не имеет смысла открывать овощной магазин вблизи супермаркета или через дорогу от магазина-конкурента.

  • Поставки

Поставками обычно занимаются овощные базы. С ними заключаются договора на поставку фруктов и овощей. В зависимости от содержания договора, база с определенной периодичностью доставляет продукцию прямо в магазин, обычно один раз в неделю. Количество поставок может быть оговорено сразу, а можно уточнять количество необходимо товара перед каждым привозом. Второй вариант намного выгоднее, поскольку каждый раз продажа тех или иных фруктов и овощей идет по-разному.

Опытные предприниматели договариваются с базами о том, что они могут возвращать им некоторую часть испорченного товара. Это позволяет немного экономить.

Одним из вариантов поставок является закупка напрямую с ферм. Но это должны быть проверенные хозяйства со всеми необходимыми справками и сертификатами на свою продукцию. При наличии этих документов предприниматель полностью снимает с себя ответственность за качество товара.

В обоих случаях все зависит от цен и от товара, который предлагают поставщики. Договор с ними лучше заключать сразу на несколько лет. Это выгодно. Ведь, если цены будут расти, то во многих договорах указывается, что закупать товар предприниматель будет только по определенной цене.

Лучше самостоятельно выезжать на базу для отборки товара.

  • Транспорт

Транспорт один из главных пунктов при открытии данного бизнеса. Имея дело с фруктами и овощами, нужно понимать, что это продукты, которые не лежат долго. Поэтому не стоит закупать их тоннами. Лучше, если вы будете возить товар часто, но в маленьких количествах. Это хлопотно, но зато на прилавке вашего магазина всегда будут самые свежие фрукты и овощи. Данный факт непременно привлечет покупателей.

Завоз товара необходимо продумывать. Некоторые продукты покупаются чаще и больше, например, морковь, картофель, яблоки, а некоторые реже и меньше, например, киви. Многие продукты имеют сезонный спрос, например, мандарины и ананасы. Есть группа фруктов и овощей «на любителя», такие продукты покупаются крайне редко или вообще не востребованы в определенном регионе.

  • Риск

Риск в бизнесе есть всегда, особенно для новичков. В продаже фруктов и овощей он также присутствует:

  1. Усушка товара;
  2. Утряска продуктов;
  3. Подгнивание, может доходить до 15%;

При перевозке консервации могут разбиваться стеклянные банки, что приводит к порче продукта и вашим убыткам.

  • Персонал и оборудование

Из персонала в магазине необходимо иметь:

  1. Одного реализатора;
  2. Одного рабочего, который мог бы выгружать товар, перебирать фрукты и овощи;
  3. Водитель, для экономии водителем может работать сам предприниматель.

В зависимости от роста бизнеса штат сотрудников также должен пополняться.

Оборудование должно быть качественным и всегда исправным:

  1. Витрины для торгового зала;
  2. Стеллажи и прилавки для демонстрации товара;
  3. Корзины;
  4. Холодильные камеры для хранения «капризного» товара;
  5. Витрина с холодильником для замороженной продукции;
  6. Весы.
  • Ассортимент

Чтобы магазин был конкурентоспособным, его ассортимент не должен быть хуже, чем в других магазинах. Хороший магазин имеет в своем ассортименте от 35 до 65 наименований разных товаров.

Что должно быть:

  1. Свежие овощи: картофель, морковь, лук, чеснок, баклажаны и др.;
  2. Свежие фрукты: апельсины, яблоки, бананы, киви и др.;
  3. Сухофрукты: чернослив, курага и др.;
  4. Замороженные овощи и фрукты;
  5. Экзотические фрукты: манго, авокадо, ананас и др.;
  6. Консервированные овощи и фрукты;
  7. Соки;
  8. Воды.

Многое зависит и от того, насколько выгодно расположен товар. Покупателей привлекает красивое оформление витрины, свежие и красивые фрукты и овощи, яркие цвета на первых рядах.

  • Выгода

Безусловно, торговля фруктами и овощами выгодное предприятие. Спрос на них никогда не падает. Единственный минус – сезонность. Летом спрос на фрукты и овощи падает. Это связано с тем, что многие имеют свои дачи, где летом довольствуются домашними витаминами. Это нужно предусмотреть и на данный период обезопасить себя от значительных потерь. Лучше всего, снизить количество поставляемых продуктов и по возможности снижать цену.

Ассортимент

  • Расходы

Можно примерно рассчитать все расходы на тот или иной вид торговой точки:

Овощная лавка

Суточная выручка уличной лавки может колебаться от 6 тысяч рублей до 21 тысячи рублей. Что в месяц составляет около 55 тысяч рублей. Из этих денег можно сразу вычесть 7%, которые уйдут на заработную плату реализатора. Средняя наценка на товар составляет 50% от его оптовой стоимости. Не имеет смысла наценять больше, поскольку цены по городу примерно одинаковые, покупатели сразу заметят разницу. Испорченный товар это примерно 15% от всего имеющегося, что также засчитывается к расходам. Торговое место нужно арендовать, а это еще -1,5 тысячи рублей. И еще один вид расходов, которых избежать не удастся – налоги, около 2,5 тысяч рублей.

На основе этих подсчетов можно сделать вывод, что для открытия овощной лавки предприниматель должен иметь минимум 100 тысяч рублей.

Магазин

Аренда помещения обойдется в 13 – 15 тысяч рублей, в зависимости от района. Ремонт, самая дорогая часть, от 500 до 700 тысяч рублей. Закупка и установка необходимого оборудования – 250 тысяч рублей. Товар обойдется в 150 – 200 тысяч рублей. Наценка в данном случае зависит от товара и может колебаться от 40 до 250%. Окупится такой бизнес уже через 6 месяцев работы.

Хранение фруктов и овощей

В холодильнике хорошо сохраняются не все фрукты и овощи. Например, бананы в холодильнике быстро покрываются черными пятнами, а огурцы «отсыревают». Поэтому эти продукты лучше хранить при комнатной температуре в отдельных контейнерах. При таком хранении они смогут пролежать несколько дней, не теряя форму.

Все остальные фрукты и овощи нормально переносят хранение в холодильнике. Но при этом нужно соблюдать температурный режим, который не должен выходить за рамки от +8 до +13 градусов.

Зелень нельзя хранить в холодильнике в открытом виде. Ее нужно заворачивать в хлопчатобумажную ткань, а затем оборачивать в фольгу или полиэтилен. В таком виде зелень может храниться достаточно длительное время.

Не требуют хранения в холодильнике картофель и арбуз. Эти товары занимают много места и прекрасно чувствуют себя в прохладном темном помещении.

Ягоды хранятся недолго, в зависимости от их нежности. Клубника, малина, ежевика и т.п. могут пролежать в холодильнике не более суток. Более крепкие, например, черешни выдержат около трех суток.

Нельзя класть лук и картофель рядом, это приводит к быстрой порче.

Есть еще некоторые продукты, которые не рекомендуется хранить в холодильнике:

  • Помидор;
  • Огурец;
  • Лук, чеснок;
  • Апельсин;
  • Мандарины;
  • Лимоны.

Хранение фруктов и овощей

Как видим, начать бизнес по продаже фруктов и овощей не так трудно. Магазин с таким направлением никогда не останется без покупателей. Конечно, в этом бизнесе есть свои минусы, но при разумно составленном бизнес-плане все это не имеет значения. В этом бизнесе нужно хорошо изучить рынок, спрос, цены. Важно учитывать специфику товара. Фрукты и овощи быстро портятся, а значит, чтобы избежать серьезных убытков, нужно закупать товар в минимальном количестве. Лучше лишний раз съездить на базу, чем выбрасывать килограммы товара.

Важно правильно хранить фрукты и овощи. Неправильное хранение или соседство также быстро приводит к порче. Все эти моменты необходимо учитывать.

Новичкам не рекомендуется начинать с крупных закупок. Стартовать стоит с нескольких видов фруктов и овощей, а уже по мере развития бизнеса можно будет расширять ассортимент. Не стоит закупать экзотические фрукты и овощи, такой товар востребован в праздники, а в обычные дни идет спрос на привычный картофель и морковь.

В статье использованы материалы из источников:

www.kp.ru
berichnow.ru
www.segodnya.ua
www.finanbi.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *