Компоты на зиму

Автор: | 01.11.2019

Одной из самых распространенных плодово-ягодных заготовок являются компоты на зиму. Компоты отличаются от варений тем, что являются менее сладкими и лучше сохраняют свойственный ягодам и фруктам аромат и вкус. Для варки компотов используются почти все ягоды и фрукты, но при этом они обязательно должны быть зрелыми, но еще твердыми, быть хорошо окрашенными и не иметь никаких повреждений.

Компоты на зиму рецепты

Сначала необходимо отсортировать плоды по величине, окраске, степени зрелости. Затем нужно хорошо их вымыть. При очистке у некоторых фруктов мякоть быстро темнеет. Для того чтобы этого не допустить, очищенные фрукты нужно опустить в воду, подсоленную или подкисленную лимонной кислотой (0, 5столовой ложки соли или 0, 5 чайной ложки кислоты на 1 литр воды).

Для приготовления сиропа нужно довести воду до кипения и всыпать в нее сахар, далее кипятить 2-3 минуты. При этом варить сироп нужно в неокисляющейся посуде (например, в эмалированной кастрюле). Количество используемого для приготовления сиропа сахара различно и зависит от используемых ягод и фруктов, их кислоты и вкуса. Для приготовления компотов можно использовать различные добавки: мед, соки, ваниль, сорбит, различные пряности.








Если необходимо сократить количество сахара в компоте, не следует этого опасаться, ведь компоты можно заготовить совсем не используя сахара, просто заливая фрукты или ягоды горячей водой или их соком. В таком случае банки с компотами обязательно следует стерилизовать, сохранность компота в данном случае зависит от стерилизации, в результате которой уничтожаются микробы. Этот способ можно использовать в случае, когда фруктов много, а сахара мало.

Вымытые и при необходимости очищенные фрукты или ягоды уложить в заранее стерилизованные банки, далее можно поступить двумя способами:

1-й способ: залить сваренным сиропом, стерилизовать или пастеризовать залитые сиропом банки, закатать.

2-й способ: залить фрукты или ягоды кипятком, дать постоять 5 минут, слить воду в кастрюлю и, всыпав в воду сахар, закитятить. Залить сиропом фрукты или ягоды (можно заливать и сливать воду 2 раза для лучшей стерилизации) и закатать горячей стерилизованной крышкой. Чтобы было удобнее сливать воду из банок с фруктами или ягодами, используйте специальную крышку с отверстиями, она позволяет слить воду, оставив все ягоды в банке. Такие крышки продаются в хозяйственных отделах.

Затем переверните банки вверх дном и, укутав одеялом, оставьте до полного остывания.

А теперь приведу некоторые рецепты компотов на зиму.

Компот из абрикосов

Для сиропа: на 1 литр воды используется 200-500 г. сахара

Использовать лучше равномерно созревшие плоды с твердой мякотью. Если абрикос недозрел, то в компоте он не будет иметь приятного аромата и цвета, перезрелые же быстро разваряться и компот после консервирования будет мутным. Если абрикосы крупные — консервируйте их половинками, вынув косточки, мелкие абрикосы можно консервировать как с косточками, так и без. От того, насколько кислые плоды, зависит и количество используемого сахара. Вымытые абрикосы разложить по банкам, наполнив банки наполовину, а затем либо залить банки немного остуженным сиропом и стерилизовать, либо использовать 2-й способ консервации, описанный выше.








Компот из яблок

Вкусный компот можно получить только из твердых сортов яблок, мягкие яблоки в компоте будут выглядеть непривлекательно, компот может получиться мутным. Консервировать яблоки можно как целыми, так и порезав их кусочками, как в кожице, так и без.

Если вы консервируете очищенные яблоки, то после очистки положите их в подсоленную воду, чтобы они не испортили внешний вид компота.

Для сиропа: на 1 литр воды используется 200-300г. сахара

Целые или нарезанные яблоки разложить по банкам и залить кипящим сахарным сиропом. Выдержать под крышкой 3 минуты, а затем слить в кострюлю и довести до кипения. Снова залить сироп в банку на 3 минуты и затем слить. Вскипятить сироп еще раз и снова залить в банку по самый верх. Закатать горячими стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном для дополнительной стерилизации и укутать их теплым одеялом до полного остывания.

Компот из слив

Насыпать в 3-х литровую стерилизованную банку слив не менее чам на 1/3 и залить кипятком. Накрыть крышкой и дать постоять 5-10 минут. Слить воду из банки в большую кастрюлю через специальную крышку с отверстиями. Добавить 1 стакан сахара и поставить кастрюлю на огонь. Количество сахара можно менять в зависимости от вкуса.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *