Все о бананах, что нужно знать для выращивания и бизнеса

Автор: | 17.07.2018

Описание банана

Банан (musa) — плод многолетнего травянистого растения, которое широко распространено в тропических и субтропических странах и подразделяется на теплолюбивые (musa paradisiaca) и хладолюбивые (musa sapientum) виды.

Материнское растение банана, которое часто ошибочно называют «деревом», является крупным многолетним травянистым растением. От мясистого корневища этого растения отходит сочный стебель-цилиндр, сложенный из черешков листьев. Вокруг основного стебля вырастают корневые отростки-отпрыски. Когда после плодоношения основной стебель погибает, его место занимает самый старший из отростков-отпрысков, и этот процесс продолжается непрерывно. Общая высота растения может составлять от 5 до 8 метров. Расходящиеся листья имеют длину 2-3 метра и ширину 0,4-0,6 метра. Толщина ствола у основания может достигать 20-25 сантиметров.

Корни бананового растения уходят в почву на глубину до одного метра. Внутри ложного стебля от корневища через 8-г 12 месяцев отрастает настоящий стебель. На его верхней части образуется крупное соцветие, свисающее вниз и состоящее из десятков цветков с завязями плодов. Из этих завязей развиваются бессемянные плоды, которые тесно прилегают друг к другу, образуя гроздь, или банчу.








В грозди плоды расположены в несколько ярусов отдельными кистями. Число кистей в грозди составляет от 6-8 до 12-15, и зависит от сорта и условий произрастания. В каждой кисти по 10-15 плодов. Общее количество плодов в грозди может достигать 250 штук. Плоды банана напоминают по форме отрезки тора с заостренными концами. Они достаточно продолговатые, имеют хорошо заметные продольные ребра.

Каждый ствол банана образует только одно соцветие.

После плодоношения ствол и листья отмирают, и поэтому после снятия грозди с плодами ствол срезают. Корневище дает новые побеги, из которых на каждом растении оставляют только один, наиболее интенсивно развивающийся. Остальные побеги по мере прорастания удаляют, чтобы не истощать почву. Крупные листья растения поднимаются от корневища, и плотно охватывают друг друга, образуют ложный стебель высотой от 1,5 до 5-7 метров. Листья расходятся на этой высоте, образуя розетку и придавая банановому растению вид пальмы.

По сравнению с другими фруктовыми растениями для культивирования бананов необходимы не только высокая плотность приходящего солнечного излучения, свойственная тропикам, но и высокое влагосодержание воздуха и почвы. Так как корни растения уходят в почву достаточно глубоко, при выращивании бананов требуется глубокая обработка плодородного слоя почвы.

Банановые растения, как и другие многолетние травы, осуществляют связь с окружающей средой путем фотосинтеза, газообмена, испарения влаги надземной частью растения и поступления влаги с растворенными минеральными веществами через корневую систему. При среднем потоке солнечной энергии, приходящей к поверхности Земли, 160 Вт/м2 растения аккумулируют в органике чистой первичной продукции в среднем 0,1 Вт/м2. В отличие от указанных средних значений банановое растение, имея площадь проекции на поверхность почвы 4-6 м2, аккумулирует в биомассе 0,3-0,4 Вт/м2, что позволяет получать на такой небольшой площади гроздь плодов массой до 20-40 кг.

Эта удивительная способность растения к высокоэффективной трансформации энергии фотосинтеза в биомассу была замечена очень давно, и именно поэтому сейчас в мировом производстве фруктов бананы занимают такое важное место.








В условиях влажного тропического климата стран тропического и субтропического пояса выращивается много сортов бананов, отличающихся формой, размерами, запахом, вкусовыми и питательными свойствами, продолжительностью созревания и различной способностью к транспортировке. Большая часть культивируемых сортов бананов районирована и способна к высокопроизводительному развитию только в строго определенных широтных и почвенно-климатических условиях.

Так, например, во Вьетнаме насчитывается более 30, а в Индии более 60 сортов, отличающихся большим разнообразием свойств, размеров и формы.

Съедобные бананы в зависимости от их особенностей подразделяют на несколько групп и подгрупп.

Одной из наиболее известных является группа «Sucrier», широко распространенная в Индонезии, Южной Индии, Малайзии, Таиланде, Колумбии, Бразилии и Восточной Африке, а также на Филиппинах и Бирме. К этой группе относится один из самых известных мелкоплодных бананов «Дамский пальчик» («Lady finger»).

К числу региональных названий этого же сорта принадлежат:

  • на английском языке — «Date», Fig;
  • на испанском – «Dedo de Dama», «Datil», «Nino», «Bocadillo», «Manices», «Guineo Blanco», «Cambur Titiaro».

Кисти плодов этого сорта состоят из 10-14 связок по 12-20 бананов (пальцев) в каждой. Плоды имеют длину 10-12 см, тонкую светло-желтую кожицу и сладкую мякоть. На поверхности плодов имеются красно-коричневые штрихи. Так как сами плоды маленькие, то кисти плодов небольшие. Этот сорт устойчив к засухе, широко распространен, выращивается в промышленных масштабах в Австралии и в странах Латинской Америки.

На втором месте находится группа бананов, в основе которой лежит сорт Гро Мишель («Gros Mishel»), который сравнительно недавно был ведущим в промышленных насаждениях Латинской Америки, Африки и в странах Карибского бассейна.

Однако из-за большой восприимчивости к одному из самых распространенных заболеваний бананов — панамской болезни, Гро Мишель был постепенно заменен другими сортами.

В то же время, учитывая его прекрасные свойства и рыночную популярность, он был положен в основу селекции многих новых сортов с аналогичными названиями. Поэтому к предложениям о закупке бананов сорта Гро Мишель нужно относиться осторожно, так как такой сорт уже практически не существует, а его мутанты могут обладать отличающимися свойствами (иная продолжительность дозревания и т. д.).

Растение этого сорта имеет высоту до 7 метров. Плоды бананов сорта Гро-Мишель крупные, длиной 15-25 см, с заостренными концами и толстой кожурой. Грозди плодов этого сорта длинные, имеют цилиндрическую форму и вес до 25-28 кг и более. Количество плодов в грозди может достигать 150-180.

В зрелом состоянии окраска кожуры плодов становится золотистожелтой, цвет мякоти светло-кремовый. Кожура зрелых плодов легко отделяется от мякоти, а мякоть отличается прекрасным ароматом и высокими вкусовыми свойствами.

Опыт культивации бананового растения Гро-Мишель показал, что его псевдостволы отличаются невысокой прочностью. При значительных ветровых нагрузках, которые периодически возникают в районах океанских побережий, псевдостволы ломаются, и плантациям наносится значительный ущерб. Кроме того, этот сорт отличается относительно невысокой урожайностью.

До недавнего времени бананы сорта Гро-Мишель, благодаря хорошей транспортабельности, одновременности созревания и прекрасным вкусовым свойствам, составляли значительную часть объема мирового экспорта бананов. Но бананы этого сорта оказались легко подверженными новому заболеванию — панамской болезни, которая находит все большее распространение, несмотря на все принимаемые меры.

Распространение этого заболевания и повышение риска торговых операций с плодами этого сорта привело к его замене сортами Кавендиш (Cavendish), и в экспортном обороте Гро-Мишель теперь встречается редко.

Третьей по распространенности является подгруппа Кавендиш (Cavendish), которая включает несколько промышленно важных и известных на мировом рынке сортов. Банановые растения этой подгруппы легче переносят ветровую нагрузку и не подвержены панамской болезни.

Наиболее важными сортами этой подгруппы являются «Dwarf Cavendish», «Giant Cavendish» («Mons Mari», «Williams», Williams Hybrid», «Grand Name»), «Pisang masak hijau» и «Robusta».

Плоды сорта Кавендиш более мелкие, чем сорта Гро-Мишель. Они достигают в длину всего 15-18 см и менее изогнуты. Кожица плодов тонкая, что способствует восприимчивости к механическим повреждениям и требует более тщательного проведения уборки и укладки плодов, перемещения упаковок и их транспортировки.

Гроздь бананов Кавендиш может включать до 300 плодов, а общая масса грозди может достигать 28-30 кг.

Мякоть плодов очень ароматная, вкусная. На зрелых плодах иногда могут появляться мелкие коричневые пятна.

Сорт Валери (Valery), относящийся к группе Кавендиш пользуется большим спросом во Вьетнаме и за его пределами. Плоды Валери средних размеров, имеют длинную тонкую плодоножку и тупой конец. Они быстро созревают и имеют отличные вкусовые качества. Этот сорт хорошо отвечает местным климатическим условиям и находит все большее распространение и в других странах Юго-Восточной Азии. Сорт Валери считается одной из самых перспективных культур будущего.

К группе Кавендиш относится известный сорт Лакатан (Lacatane), плоды которого более изогнутые и мелкие, чем Гро-Мишель, но по вкусу не уступают этому сорту. К недостаткам этого сорта можно отнести медленное созревание и необходимость в более тщательной упаковке.

Плоды сорта Ройо (Rojo) также относятся к группе Кавендиш и по вкусу не отличаются от основного сорта этой группы. Однако этот сорт очень перспективен и имеет целый ряд преимуществ по сравнению с другими сортами этой группы. Растение Ройо имеет небольшую высоту, что исключает возможность поломки стволов даже при сильном ветре.

Сорт обладает высокой урожайностью. Грозди плодов плотные, цилиндрической формы. Плоды прямые и крупные 17-26 см.

К перечню таких же перспективных сортов может быть отнесен индийский сорт Басрай бомбейский (Basrai Draft of Bombay), распространенный в прибрежных зонах, где его низкие растения хорошо сопротивляются сильным ветрам. Плоды этого сорта изогнутые, крупные, бледно-желтого или зеленовато-желтого цвета. Мякоть очень нежная и сладкая. Вес грозди может достигать 25-27 кг.

Кроме перечисленных сортов десертных групп, все большое значение приобретают сорта группы «Plantain», используемые для потребления в переработанном виде. К их числу можно отнести целую группу индийских сортов Мариконго (Maricongo), Нендранс (Nendrans), сорта Ванкон (Vancon) и Чандрабола (Chandrabola), сорта Американского континента Китайский (Chinese), Наника (Nanica) и другие.

Польза бананов

При регулярном употребление бананов в пищу улучшается концентрацию внимания, повышается работоспособность, повышается тонус организма, нормализуется настроение. Благодаря сбалансированному составу эти фрукты оказывают общеукрепляющее действие, помогают предупреждать и даже лечить разнообразные недуги.

Бананы богаты калием, который восстанавливает нормальный сердечный ритм и укрепляет сосудистые стенки. Железо улучшает синтез гемоглобина, витамин В2 участвует в выработке эритроцитов, а кальций регулирует артериальное давление. В результате улучшается состояние больных атеросклерозом и гипертонией. Клетчатка и никотиновая кислота способствуют выведению лишнего холестерина, что оказывает оздоравливающее действие на сосуды.

Врачи рекомендуют есть измельченную мякоть спелых бананов при разных желудочно-кишечных заболеваниях, среди которых:

  • язвенный колит;
  • энтерит;
  • язва желудка и 12-перстной кишки;
  • запоры;
  • диарея;
  • геморрой.

За счет высокого содержания клетчатки бананы улучшают пищеварение. Их полезно есть при глютеновой болезни, при которой организм не способен перерабатывать клейковину. Еще бананы восстанавливают функции печени, приводят в норму метаболизм белков, жиров и углеводов.

У людей, которые страдают головной болью при резком изменении погоды, наблюдается дефицит калия. Устранить его помогут бананы. Они обладают и легким снотворным действием, обеспеченным триптофана. Эта аминокислота участвует в выработке мелатонина, регулирующего суточный ритм.

Содержащийся в бананах триптофан улучшает настроение, стимулирует синтез серотонина, а еще повышает либидо и предотвращает импотенцию. Поэтому фрукт называют природным афродизиаком.

У тех, кто регулярно ест бананы, вырабатывается больше окситоцина — гормона любви. Он усиливает чувство близости и привязанности к сексуальному партнеру.

Бананы — концентрированные источники углеводов. Их нельзя употреблять тем, кто соблюдает белковые диеты. Также в одном фрукте среднего размера содержится от 15 г сахара. Однако калории, которые дают бананы, полезны. Лучше есть их, чем сладости. Это поможет худеть, насыщая организм витаминами, минералами, клетчаткой и аминокислотами.

У банановой диеты есть три преимущества, которые обуславливают ее эффективность:

  1. Фрукты выводят избыточную жидкость, улучшают метаболизм и нормализуют стул.
  2. За счет сладости бананы способны заменить пирожные и конфеты.
  3. Большое количество углеводов дает чувство сытости и препятствует перееданию.

Есть два варианта банановой диеты:

  1. Разгрузочный день. За сутки следует съесть 3 фрукта и выпить 3 стакана ряженки, простокваши или кефира. Проводить разгрузки рекомендуется 2 раза в неделю, но некоторые придерживаются такого рациона по 5-7 дней подряд.
  2. Диета на 7 дней. В течение недели разрешено съедать по 1 кг бананов в сутки. Разрешается пить чай, но только без сахара. В один из дней разрешается съесть пару отварных яиц или 100 г куриной грудки без кожицы, чтобы восполнить недостаток белков — в бананах их немного. Результат диеты — минус 7-8 кг.

Употреблять в пищу нужно свежие бананы. Сушеные фрукты обладают высокой калорийностью — до 310 ккал. В банановых чипсах в зависимости от дополнительных ингредиентов может быть до 480 ккал. Такие продукты нельзя назвать диетическими даже с натяжкой.

Тем, кто не придерживается диет, полезно использовать бананы для перекуса. Это здоровая и натуральная еда. Пара бананов утоляет голод на 1-1,5 часа, а главное — они не наносят такого вреда, как гамбургеры, блины и прочий фаст-фуд.

Бананы для набора мышечной массы

Ученые США провели ряд экспериментов, в результате которых им удалось доказать: бананы так же полезны, как и спортивное питание. Эти фрукты позволяют быстрее наращивать мускулатуру, поэтому они наряду с рисом входят в обязательную диету японских борцов сумо при подготовке к соревнованиям.

После изнурительных тренировок в мышцах снижается запас гликогена. Дело в том, что он преобразуется в глюкозу, из которой высвобождается энергия. Если организм спортсмена недополучает углеводов, в нем запускается катаболизм — распад мышечных клеток. Бананы предотвращают развитие этого процесса. Они содержат быстрые углеводы и служат натуральной подпиткой организма энергией во время и после тренировки.

Натуральный сахар из бананов быстро переваривается и проникает в кровь. В результате утоляется голод, а организм получает новую порцию энергии. Она необходима, чтобы тренироваться и восстанавливаться после полученной нагрузки.

Спортсмены обильно потеют, а вместе с влагой из организма выводится калий, недостаток которого чреват мышечными судорогами. Бананы — естественный источник этого макроэлемента. После тренировки фрукты насыщают организм триптофаном — аминокислотой, которая преобразуется в гормон серотонин, способствуя расслаблению и улучшению настроения.

При всей пользе бананов их не рекомендуется есть перед сном. В это время спортсмену нужны медленные протеины, которые будут питать мускулы всю ночь до утра. Поэтому перед сном лучше есть творог, богатый казеинатом кальция — несвободной формой казеина. Если съесть перед сном банан, лишняя энергия преобразуется в жир.

Читайте также:  Скандинавская ходьба: все, что вы хотели знать об этом

Целебные свойства банановых напитков

Бананы полезно употреблять не только свежими, но и в виде напитков. В комбинации с другими овощами и фруктами их целебные свойства усиливаются.

Вот несколько рецептов полезных напитков на основе бананов, которые легко приготовить своими руками:

Энергетический напиток

Разомните мякоть банана. Разбавьте ее смесью из 0,5 стакана морковного и 0,5 стакана апельсинового и небольшого количества лимонного сока. Добавьте 1 ч. л. меда и перемешайте. Полученный напиток избавит от беспокойства, успокоит, расслабит и укрепит иммунитет.

Витаминный коктейль

Выжмите сок из апельсина, грейпфрута, банана, половинки лимона и четверти ананаса. Все тщательно перемешайте. Такой коктейль — отличное общеукрепляющее средство, которое насыщает витаминами, дает заряд бодрости и хорошего настроения. Его пьют по утрам и вечерам.

Фиточай

Сушеные бананы высококалорийны. Однако можно добавлять по 10 г этого лакомства в травяные чаи. Так вы получите вкусный витаминный напиток, который обладает всеми полезными свойствами свежих бананов.

Справиться с сезонной депрессией помогают отвары из кожуры или соки из неочищенных бананов. Также мякоть фрукта можно измельчать в блендере и добавлять в пакетированные и свежевыжатые соки и йогурты. Если вы не придерживаетесь строгой диеты, можете добавить шарик мороженого. Получится аппетитный и полезный десерт.

Вред бананов

Несмотря на всю полезность бананов нужно иметь ввиду ситуации, когда их употребление может причинить вред организму.

Плоды бананов богаты сахарами, и наряду с фруктозой и глюкозой содержат сахарозу — употребление которой серьезно сказывается на состоянии здоровья диабетиков. При сахарном диабете, бананы есть не рекомендуется.

Бананы богаты калориями и представляют из себя своего рода энергетический фрукт. Чрезмерное употребление бананов при малоподвижном образе жизни приведет к появлению лишнего веса.

Бананы повышают вязкость крови, поэтому их не стоит есть в больших количествах людям, перенесшим инфаркт или инсульт, а также при при варикозе и тромбофлебите.

Существует мнение, скорее слух, что из-за высокого содержания калия, бананами можно отравиться. Это, конечно, преувеличение. Калийные соединения разлагаются и поглощаются клетками организма очень быстро, излишки сразу выводятся почками. Необходимое для отравления калием количество бананов съесть физически не возможно.

На этом возможные вредные последствия употребления бананов исчерпаны. Как видно, вред от их употребления напрямую связан с перееданием и вину за это несет сам человек.

Пищевая ценность банана на 100 г

Название Массовая доля продукта Килокалорий
Белков 1,09 г 89
Жиров 0,33 г
Углеводов 22,84 г
Незаменимых аминокислот 0,40 г
Заменимых аминокислот 0,49 г
Фитостеролов 16,0 мг
Пуринов 11 мг

Витамины в банане

Название Массовая доля продукта
Витамин B1 (тиамин) 0,03 мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0,07 мг
Витамин B3 (пантотеновая кислота) 0,33 мг
Витамин B6 (пиридоксин) 0,37 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота) 20,0 мкг
Витамин C (аскорбиновая кислота) 8,7 мг
Витамин E (альфа-токоферол) 0,1 мг
Гамма-токоферол 0,02 мг
Дельта-токоферол 0,01 мг
Витамин PP (никотиновая кислота) 0,82 мг
Витамин К (филлохинон) 0,5 мкг
Биотин 4-8 мкг
Бета-каротин 26 мкг
Альфа-каротин 25 мкг
Лютеин + зеаксантин 22 мкг
Холин 9,8 мг
Бетаин триметилглицин 0,1 мг

Макроэлементы в банане

Название Массовая доля продукта
Калий 358,0 мг
Кальций 5,0 мг
Кремний 77,0  мг
Магний 27,0-42,0 мг
Натрий 1,0 мг
Сера 15,0 мг
Фосфор 22,0 мг
Хлор 47,0 мг

Микроэлементы в банане

Название Массовая доля продукта
Алюминий 18,7 мкг
Бор 372 мкг
Ванадий 2,1 мкг
Железо 0,26-0,60 мг
Йод 0,05-0,95 мкг
Кобальт 0,16-0,23 мкг
Литий 3,3 мкг
Марганец 270,0 мкг
Медь 80,0 мкг
Молибден 2,7 мкг
Никель 4,0 мкг
Рубидий 63 мкг
Селен 1,04 мкг
Стронций 1,3 мкг
Фтор 2,2 мкг
Хром 0,17 мкг
Цинк 120,0-290,0 мкг

Незаменимые аминокислоты в банане

Название кислоты Массовая доля продукта
Валин 0,05 г
Гистидин 0,08 г
Изолейцин 0,03 г
Лейцин 0,07 г
Лизин 0,05 г
Метионин 0,02 г
Треонин 0,03 г
Триптофан 0,01 г
Фенилаланин 0,06 г

Заменимые аминокислоты а банане

Название кислоты Массовая доля продукта
Аланин 0,04 г
Аргинин 0,05 г
Аспарагиновая кислота 0,12 г
Глицин 0,04 г
Глутаминовая кислота 0,15 г
Пролин 0,03 г
Серин 0,04 г
Тирозин 0,01 г
Цистин 0,01 г

Ненасыщенные жирные кислоты а банане

Название кислоты Массовая доля продукта
Пальмитолеиновая С 16:1 (омега-7) 0,005 г
Олеиновая С 18:1 (омега-9) 0,032 г
Линолевая С 18:2 (омега-6) 0,035 г
Линоленовая С 18:3 (омега-3) 0,048 г

Насыщенные жирные кислоты а банане

Название кислоты Массовая доля продукта
Пальмитиновая С 16:0 0,092 г
Стеариновая С 18:0 0,008 г

Углеводы в банане

Название Массовая доля продукта
Моно- и дисахариды 19,0 г
Глюкоза 4,98 г
Фруктоза 4,85 г
Сахароза 2,39 г
Крахмал 5,38 г
Мальтоза 0,01 г
Клетчатка 2,6 г

Сорта бананов

Всего известно около 500 культивируемых сортов бананов, однако часть из них мало известна либо более не культивируется по причине поражения болезнями. Исторически все 500 сортов выращиваемых бананов являются гибридом трех видов: банана заострённого, банана Бальбиса и банана Маклая.

Декоративные бананы.

В эту группу входят растения с очень красивыми цветами и в основном несъедобными плодами, но рас статья о бананах, то давайте поговорим и о них. Они могут быть дикорастущими или же их выращивают ради красоты. Несъедобные бананы также используются для изготовления различной текстильной продукции, подушек для автомобильных сидений и рыболовных сетей. Самыми известными видами декоративных бананов являются:

  • Банан заостренный (лат. Musa acuminata) выращивается из-за красивых листьев длиной до одного метра с крупной центральной жилой и множеством мелких, по которым листовая пластинка со временем делится, приобретая сходство с пером птицы. Листья банана декоративного темно-зеленые, нередко встречаются экземпляры с красноватым оттенком. В оранжерейных условиях высота растения банан заостренный может достигать 3,5 метра, хотя в комнатных условиях оно вырастает не более чем на 2 метра. Размер плодов этого вида бананов колеблется от 5 до 30 сантиметров, а их окраска может быть зеленой, желтой и даже красной. Заостренный банан является съедобным и растет в странах юго-восточной Азии, в южном Китае, Индии и Австралии. В странах с более холодным климатом этот вид банана выращивают в качестве декоративного растения.

Банан заостренный (лат. Musa acuminata)

Плоды заостренного банана

  • Голубой бирманский банан (лат. Musa itinerans) вырастает в высоту от 2,5 до 4 метров. Ствол банана окрашен в необычный фиолетово-зеленый цвет с серебристо-белым напылением. Цвет листовых пластин ярко-зеленый, а их длина в среднем достигает 0,7 метров. Плотная кожура плодов банана имеет синюю или фиолетовую окраску. Плоды этого банана непригодны для пищи. Кроме декоративного значения, голубой банан используется в качестве одного из компонентов рациона азиатских слонов. Банан растет в следующих странах: Китай, Индия, Вьетнам, Таиланд, Лаос. Также это растение можно выращивать в горшке.

Голубой банан фото

Голубой бирманский банан (лат. Musa itinerans)

  • Банан бархатный (бархатистый, фиолетовый, розовый) (лат. Musa velutina) имеет высоту ложного ствола не более 1,5 метров при диаметре около 7 сантиметров. Листья банана, окрашенные в светло-зеленый цвет, вырастают до 1 метра в длину и 30 сантиметров в ширину. У многих экземпляров по краю листовой пластины проходит красная окантовка. Лепестки соцветий, радующих своим видом до полугода, окрашены в фиолетово-розовый цвет. Розовая кожура банана довольно толстая, а их количество в связке не превышает 9 штук. Длина плодов составляет 8 см. При созревании шкурка плодов раскрывается, обнажая светлую мякоть с семенами внутри.

Эта разновидность банана применяется в декоративных целях. Может  пережить не сильно холодную зиму. Еще этот банан уникален тем, что свободно будет цвести и плодоносить практически круглый год в домашних условиях.

Банан бархатный (бархатистый, фиолетовый, розовый) (лат. Musa velutina)

Банан бархатный (бархатистый, фиолетовый, розовый)

  • Банан ярко-красный (индокитайский банан) (лат. Musa coccinea) является представителем низкорослых растений. Его высота редко превышает один метр. Блестящая поверхность узких ярко-зеленых листьев банана подчеркивает красоту соцветий сочной алой или красной окраски. Период цветения банана длится около 2 месяцев. Выращивается как декоративное растение для получения красивых оранжево-красных цветов. Родина индокитайского банана – Юго-Восточная Азия.

Банан ярко-красный (индокитайский банан) (лат. Musa coccinea)

Банан ярко-красный (индокитайский банан)

  • Банан дарджилингский (лат. Musa sikkimensis) вырастает до 5,5 метров в высоту при диаметре ложного ствола у основания около 45 см. Окраска этого декоративного банана может иметь красный оттенок. Длина серо-зеленых листьев с пурпурными прожилками часто превышает 1,5-2 метра. Некоторые разновидности банана дарджилингского имеют листовые пластины красных оттенков. Плоды банана некрупные, до 13 см в длину, со слегка сладковатым вкусом. Этот вид является довольно морозоустойчивым и выдерживает морозы до -20 градусов. Выращивается банан во многих странах Европы.

Банан дарджилингский (лат. Musa sikkimensis)

Цветок дарджилингского банана

  • Банан японский, банан Басё или японский текстильный банан (лат. Musa basjoo) – холодостойкий вид, достигающий в высоту 2,5 метров. Поверхность ложного ствола банана окрашена в зеленоватые или желтоватые оттенки и покрыта тонким воскоподобным слоем, на котором просматриваются пятна черного цвета. Длина листовых пластинок не превышает 1,5 метра в длину и 60 сантиметров в ширину. Окраска листьев банана меняется от насыщенного темно-зеленого цвета в основании листа до бледно-зеленого цвета в его вершине. Японский банан растет в Японии, а также в России на Черноморском побережье. Является несъедобным и выращивается в основном для получения волокна, которое используется для производства одежды, ширм, книжных переплётов.

Банан японский, банан Басё, японский текстильный банан (лат. Musa basjoo)

  • Банан текстильный, абака (лат. Musa textilis) выращивается для изготовления из влагалищ листьев прочных волокон. Высота ложного ствола не превышает 3,5 метра, а диаметр 20 см. Узкие зеленые листья редко достигают длины более одного метра. Плоды, развивающиеся на повислой кисти, имеют трехгранный облик и размеры до 8 сантиметров. Внутри мякоти находится большое количество мелких семян. Окраска по мере созревания меняется от зеленой до соломенно-желтой. Текстильный банан выращивают на Филиппинах, в Индонезии, а также странах Центральной Америки с целью получения прочного волокна, из которого плетут корзины, мебель и другую утварь.

Банан текстильный или абака (лат. Musa textilis)

Абака фото

Волокно текстильного банана (абака)

  • Банан Бальбиса (фруктовый) (лат. Musa balbisiana) – это крупное растение с высотой ложного стебля до 8 метров и диаметром у основания более 30 сантиметров. Его окраска изменяется от зеленого до желто-зеленого цвета. Длина листьев банана может превышать 3 метра при ширине около 50-60 сантиметров. Влагалища листьев окрашены в сизоватые оттенки и часто покрыты тонкими волосками. Размеры плодов достигают 10 сантиметров в длину и 4 см в ширину. Цвет кожуры банана с возрастом меняется от светло-желтого до темно-коричневого или черного. Плоды банана используются в качестве корма для свиней. Недозрелые плоды консервируются. Мужские цветочные почки употребляются в пищу в качестве овоща. Растет банан Бальбиса в Индии, Шри Ланке и на Малайском архипелаге.

Банан Бальбиса (фруктовый) (лат. Musa balbisiana)

Плод банана Бальбиса

Платано (плантаны).

Плантан (от франц. plantain) или же платано (от исп. plátano) — довольно крупные бананы, которые в основном (в 90%) едят после термической обработки: их жарят в масле, отваривают, запекают в кляре, готовят на пару или делают из них чипсы. В пищу идет в том числе кожура платано. Хотя существуют виды платано, которые при полном созревании становятся более мягкими, сладкими и съедобными даже без предварительной термической обработки. Цвет шкурки платано может быть зеленым или желтым (хотя обычно их продают зеленоватыми), спелый платано имеет кожуру черного цвета.

Платано (плантан) фото

От десертных бананов плантаны отличаются более толстой кожурой, а также более жесткой и практически несладкой мякотью с высоким содержанием крахмала. Сорта платано нашли применение как в меню человека, так и в сельском хозяйстве, где их используют в качестве корма для скота. Во многих странах Карибского бассейна, Африки, Индии и Южной Америки блюда, приготовленные из платано, подаются в виде гарниров к мясу и рыбе или как полностью самостоятельное кушанье. Обычно их щедро сдабривают солью, пряными травами и острым чилийским перцем.

Виды платано, предназначенные для термической обработки, делятся на 4 группы, в каждой из которых выделяются различные сорта:

  • Французские платано: сорта ‘Obino l’Ewai’ (Нигерия), ‘Nendran’ (Индия), ‘Dominico’ (Колумбия).
  • Французские рожковидные платано: сорта ‘Batard’ (Камерун), ‘Mbang Okon’ (Нигерия).
  • Ложные рожковидные платано: сорта ‘Agbagda’ и ‘Orishele’ (Нигерия), ‘Dominico-Harton’ (Колумбия).
  • Рожковидные платано: сорта ‘Ishitim’ (Нигерия), ‘Pisang Tandok’ (Малайзия).

Ниже представлено описание нескольких сортов платано:

  • Земляной банан (banana da terra) растет в основном на территории Бразилии. Длина плода часто достигает 25-27 см, а вес 400-500 грамм. Кожура ребристая, толстая, а мякоть имеет оранжевый оттенок. В сыром виде платано слегка вяжущий по вкусу, но после приготовления приобретает отличные вкусовые характеристики. Лидер среди платано по содержанию витаминов группы А и С.

Земляной банан (платано) (banana da terra)

Запеченная рыба с пюре из платано (земляного банана)

  • Плантан Бурро (Burro, Orinocо, Horse, Hog) – травянистое растение средней высоты, устойчивое к холоду. Плоды платано длиной 13-15 см, заключенные в трехгранную кожуру. Мякоть плотная, с лимонным привкусом, в сыром виде съедобна лишь в перезревшем виде, поэтому сорт обычно жарят или запекают.

Плантан Бурро (Orinocо, Horse, Hog, Burro)

  • Зеленый банан (green banana) – растение с крупными плодами до 20 см в длину. Кожура зеленоватого оттенка, чуть шершавая на ощупь, толстая. В сыром виде несъедобен из-за сильно вяжущего вкуса, но прекрасно подходит для приготовления всевозможных блюд: чипсов, овощных рагу, пюре. Этот вид платано растет на территории Индии, где пользуется небывалым спросом у покупателей в обычных фруктовых лавках.

Зеленый банан (green banana)

Десертные бананы.

Десертные сорта бананов употребляются в пищу без термической обработки. Кроме того, их можно заготавливать впрок, подвяливая или высушивая. Самым известным видом этой группы является банан райский (лат. Musa paradisiaca). Он вырастает до 7-9 метров в высоту. Толстые мясистые листья банана имеют длину 2 метра и  окрашены в зеленый цвет с коричневыми пятнами. Созревший плод достигает в размерах до 20 см при диаметре около 4-5 см. На одном растении может созревать до 300 ягод банана, мякоть которых практически не содержит семян.

Банан райский (лат. Musa paradisiaca)

Практически все виды являются искусственно культивированными. Среди них широким распространением пользуются следующие десертные сорта бананов:

  • Сорт банана Дамский пальчик или Леди Фингер (Lady Finger) с довольно тонким ложным стволом, достигающим в высоту 7-7,5 м. Это маленькие бананы, длина которых не превышает 12 см. Шкурка банана этого сорта окрашена в светло-желтый цвет с тонкими красно-коричневыми штрихами. В одной связке бананов обычно находится до 20 плодов с кремовой мякотью. Широко культивируется в Австралии, а также распространён в Латинской Америке.

Сорт банана Дамский пальчик (Lady Finger)

  • Сорт банана Гро-Мишель (Gros Michel) высотой до 8-9 метров и крупными плодами, которые имеют толстую кожуру желтого цвета. Размеры плода банана могут достигать 27 см и весить более 200 грамм. Мякоть банана нежной консистенции кремового цвета. Сорт банана Гро-Мишель хорошо переносит транспортировку. Растет в странах Центральной Америки и Центральной Африки.

Сорт банана Гро-Мишель (Gros Michel)

  • Сорт банана Карликовый Кавендиш(Dwarf Cavendish) – невысокое (1,8—2,4 м) растение с широкими листьями.  Размеры плодов банана варьируются от 15 до 25 см. О их созревании сигнализирует ярко-желтый цвет кожуры с небольшим количеством мелких коричневых пятнышек. Растёт в Западной и Южной Африке, а также на Канарских островах.

Сорт банана Карликовый Кавендиш (Dwarf Cavendish)

  • Сорт банана Айс-крим (IceCream, Cenizo, Krie) – довольно высокое растение с высотой ложного ствола до 4,5 метров и вытянутыми плодами четырех или пятигранной формы с размерами до 23 см. Цвет кожуры недозрелого банана имеет голубовато-серебристый оттенок. По мере их вызревания окраска шкурки становится бледно-желтой. Выращивается на Гавайских островах, на Филиппинах и в Центральной Америке.

Сорт банана Айс-крим (Ice Cream,Cenizo,Krie)

  • Сорт банана Красные Испанские (Red Spanish) характеризуется необычной пурпурно-красной окраской не только ложного стебля, жилок листьев, но и кожуры недозрелого банана. По мере созревания кожица приобретает оранжево-желтый оттенок. Высота растения может достигать 8,5 метров при диаметре ствола у основания около 45 см. Размеры плодов – 12-17 см. Эти красные бананы растут в Испании.

Маленькие красные испанские бананы (Red Spanish)

Выращивание бананов

Бананы растут в большинстве тропических регионов мира. Их собирают еще зелеными, и они созревают во время перевозки. В большинстве случаев бананы продают еще не спелыми, и поэтому, чтобы дать им дозреть, их нужно хранить при комнатной температуре. Сегодня мы покажем, как собирают бананы в Коста-Рике.

Откуда приезжают бананы
Как только завязи на грозди начинают формироваться, на нее быстро натягивают полиэтиленовый чехол, чтобы на зреющие плоды ничего не упало, в противном случае бананы испортятся до того, как их срежут. Так они и растут в полиэтиленовых пакетах, одиннадцать недель. До полной спелости не доходят, потому что отсюда их везут в разные части света, к тому же плоды в процессе транспортировки усыхают.

Срезанные плоды подвешивают на канатной дороге для транспортировки на упаковочную станцию.
Откуда приезжают бананы

Никаких премудростей при сборе бананов нет, для этого нужны двое рабочих — первый длинным шестом с прикрученным на конце мощным тесаком отрезает гроздь, второй в это время аккуратно кладет ее себе на плечо.
Откуда приезжают бананы

Откуда приезжают бананы

Откуда приезжают бананы

Откуда приезжают бананы

После среза бананов, растение срубают, потому что оно больше не даст плодов. Плантаторы по этому поводу не горюют: на месте прежнего банана (который кстати не является деревом, а травой) высаживается новое растение, которое через несколько месяцев даст новый урожай.
Откуда приезжают бананы

Если метод сбора за столетие массового выращивания банана не изменился, то доставка плодов на фабрику претерпела небольшую модернизацию. Связка бананов отправляется туда по таким канатным дорогам.
Откуда приезжают бананы

Откуда приезжают бананы

На упаковочной станции связка разделяется на грозди и помещается в бассейн с проточной водой на 20-30 минут, чтобы прекратилось выделение сока из свежих срезов на короне фрукта, который может испортить товарный вид бананов.
Откуда приезжают бананы

Из всех плодов, попавших на упаковочную станцию, контроль качества не проходит только 5-6%. Непригодный для экспорта фрукт продается на местном рынке, из него делают муку, из которого пекут банановый хлеб или делают детское питание.
Откуда приезжают бананы

Откуда приезжают бананы

На помывке банана заняты в основном женщины.
Откуда приезжают бананы

Сразу же после того, как бананы извлекут из бассейна, его обсушат, завернут в полиэтилен, упакуют в фирменные ящики, и отправят морским путем: так дешевле и таким образом можно перевезти больше товара.
Откуда приезжают бананы

Путь бананов в США занимает 10 дней, в Европу — 3 недели, потому в ящики с «европейскими» бананами пакуют на полкило больше плодов. Пока они попадут в наш магазин, ящик бананов усохнет именно на эти полкило.
Откуда приезжают бананы

Откуда приезжают бананы

Выращивание бананов в теплице

Это растение отличается очень мощными корневищами, расположенными под землей, а также очень небольшими, похожими на клубни стеблями, которые практически не выступают над поверхностью земли.

У банана очень большие листья, до 4 метров, с длинными черешками, которые растут, охватывая друг друга, и образуют ложный стебель, который напоминает ствол дерева. В естественных условиях обитания банан может достигать высоты в 15 метров.

В колосовидном соцветии банана присутствуют цветы как мужского, так и женского пола.  Завязь плодов происходит на женских цветках. В одной кисти может быть до 300 плодов, которые ботаники относят к ягодам.

В мире существует множество пищевых сортов бананов, которые условно подразделены на две группы:

  • десертные, плоды, которых употребляют в пищу сырыми;
  • овощные (плантайны), плоды которых перед употреблением необходимо термически обработать.

В теплицах можно выращивать как обычные бананы, а можно специально выведенные карликовые сорта: «Суперкарлик», «Киевский карлик» и «Карлик», высота которых варьируется от 80 до 170 см.

Круглогодичное  выращивание  бананов в обогреваемой теплице, без организации дополнительного освещения, позволяет  получить с одного растения «Суперкарлик» — 300 плодов, а с растения сорта «Киевский карлик», выведенного украинским селекционером  А.В. Патия, до 400 плодов.

Цветет банан довольно долго, на протяжении от 1 до 3 месяцев.

выращивание ананаса в теплице

Цветущий банан

КАК ПОЛУЧИТЬ ПОСАДОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ

Размножить банан для последующей высадки в теплицу можно:

  • семенами;
  • делением растения;
  • отпрысками.

ВЫРАЩИВАНИЕ ИЗ СЕМЯН

Получить рассаду банана можно высадив своими руками семена, которые на сегодняшний день можно приобрести в специализированных садовых центрах и магазинах.

Подготовка семян банана к высадке в субстрат довольно длительный и многоступенчатый процесс, инструкция по проведению которого приведена ниже:

  • Обязательно надо провести скарификацию. Провести эту процедуру можно использовав пилочку для ногтей, довольно толстую и прочную, так называемую «цыганскую» иглу, либо наждачную бумагу.  На фото, представленном ниже, вы можете увидеть, как это делается.  Самое главное – не переусердствовать, так как нужно только повредить оболочку, а не разрушить ее.

выращивание бананов в теплице

Скарификация семян

Важно:скарификацией называют механическое повреждение жестких оболочек семян, для того чтобы вода могла проникнуть внутрь, и стимулировать развитие зародыша растения.

  • Прежде чем приступить к высадке скарифицированных семян, их помещают сутки  в раствор марганцовокислого калия (марганцовки), цвет которого должен быть похож  на цвет очень крепко заваренного чая. Раствор необходимо менять  два раза в день.
  • Заранее следует приготовить субстрат, смешав 4 части крупного речного песка, который был пропарен и прокален, и 1 часть пропаренного торфа.

Совет:в том случае, если у вас не много семян, то их можно высадить в приготовленные пластиковые стаканчики, предварительно промыв их теплой  марганцовкой и проделав отверстия для дренажа.

  • В емкость, заранее приготовленную для посева семян, нужно положить слой мелкого керамзита или гравия, толщиной около 1,5-2 см,  после чего насыпать слой подготовленного субстрата, толщиной не менее 5 см, оставив от его поверхности не менее 4-5 см, чтобы появляющиеся ростки  не упирались в укрытие.
  • Примерно за час до проведения посадки семян, подготовленный субстрат нужно пролить очень крепким и горячим раствором марганцовки.
  • Скарифицированные семена банана после замачивания равномерно раскладывают на припасенном субстрате, и слегка вдавливают в него пальцем.
  • Сверху семена накрывают стеклом или пленкой, после чего помещают в светлое и теплое место. Оптимальная температура для прорастания семян банана +300С.

Важно:семена банана прорастают довольно долго –  от двух до трех месяцев, в зависимости от сорта и созданных условий.

  • После того как появились первые всходы, необходимо постепенно приучать растения к свету. В первые дни,  прикрывая их марлей или нетканым укрывным материалом от прямых солнечных лучей.

ВЫРАЩИВАНИЕ КОРНЕВЫМИ ОТПРЫСКАМИ

Если вариант с семенами вам не подходит по каким-либо причинам, то сегодня можно купить уже укорененные корневые отпрыски растений.  Если высота купленного вами растения составляет больше 10см, то через пару лет оно начнет плодоносить. Чем выше купленный вам саженец, тем более быстро он начнет плодоносить.

ананас в теплице

Корневые отводки банана

УХОД ЗА РАСТЕНИЕМ

Если вы осуществляете выращивание бананов в теплице с обогревом, то необходимо учитывать следующие требования этого растения:

Банан в теплице

  • хорошая проницаемость почвы;
  • высокая влажность воздуха;
  • правильный и регулярный полив;
  • оптимально организованный световой режим;
  • хорошая вентиляция;
  • четко отлаженный температурный режим;
  • регулярные подкормки.

Рассмотрим более подробно все условия необходимые для выращивания банана, как в тепличной, так и комнатной культурах.

ХОРОШАЯ ПРОНИЦАЕМОСТЬ ПОЧВЫ

Почва для выращивания банана нужна легкая и хорошо проницаемая для воздуха и влаги.  Как правило, смесь составляют из верхнего, толщиной 5-7 см, наиболее плодородного слоя почвы взятого из-под лиственных деревьев, таких как акация, орешник или липа.

Важно:не следует брать для составления почвенной смеси землю из-под тополей, каштанов и дубов.

Такую листовую землю смешивают с перегноем или покупным биогумусом,  в пропорции 1:10, а также добавляют  промытый и прокаленный речной песок. Кроме этого, в грунт добавляют древесную золу, из расчета 5% от объема грунта.

Корневая система банана довольна глубокая, именно поэтому растению необходимо обеспечить хороший дренаж. На дно горшка, в котором предполагается выращивание банана, сначала насыпают мелкий гравий или керамзит, а следующим слоем  — мокрый речной песок. Именно песок будет препятствовать проникновению почвенной смеси в дренажный слой и его засорению.

ВЫСОКАЯ ВЛАЖНОСТЬ ВОЗДУХА

Банан растение тропическое, и ему необходима довольно высокая влажность воздуха, минимум – 50%. Цена более низкой влажности, также как и постоянно сухого и горячего воздуха – подвядание, и возможно, гибель листьев растения.

Это экзотическое растение, так же как и лимоны, очень любит опрыскивание, да и к влажному протиранию листьев хорошо относится.

Единственное «но»: опрыскивать и протирать листья растения нужно в вечерние часы, когда они не смогут получить солнечный ожог.

ПРАВИЛЬНЫЙ И РЕГУЛЯРНЫЙ ПОЛИВ

Первый полив должен быть обильным, а вот второй раз поливать банан можно только тогда, когда земля, при сжатии тремя пальцами, не будет выделять влагу.

Поливать растение банана можно только теплой, отстоянной водой, температура которой должна быть +25+300С. Для полива лучше использовать горячую воду из крана, которую наливают в широкую емкость, и, минимум, на сутки оставляют на отстаивание.

Зимой, а также при температуре в помещении ниже +180С, полив значительно сокращают, дабы предотвратить загнивание корневой системы.

На чрезмерный полив банан также отвечает остановкой роста, высыханием и коричневой окраской края листьев.

ОПТИМАЛЬНО ОРГАНИЗОВАННЫЙ СВЕТОВОЙ РЕЖИМ

Банан является светолюбивым растением, но только свет он предпочитает не прямой солнечный, а слегка рассеянный.

Продолжительность светового дня для банана должна составлять, как минимум, 12 часов.

ХОРОШАЯ ВЕНТИЛЯЦИЯ

Для нормального роста и развития, банану необходимы регулярные проветривания, либо хорошая циркуляция вокруг самого растения.

ЧЕТКО ОТЛАЖЕННЫЙ ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ

Банан – теплолюбивое растение, которому  лучше создать одинаковые температурные режимы на протяжении всего года.  Ночные температуры должны быть в пределах +19+200С, а дневные — +25+280С.

При температуре ниже +180С растение приостанавливается в росте, а при +150С может погибнуть.

РЕГУЛЯРНЫЕ ПОДКОРМКИ

Банан относится к очень быстро развивающимся растениям, из-за высокой скорости роста и развития, он нуждается в большом количестве питательных веществ.

Летом банановый куст подкармливают каждую неделю, а зимой количество подкормок сокращают до 1 в месяц.

В весенний и летний период лучше всего подкармливать растение органическими удобрениями, чередуя их:

  • 1 стакан биогумуса на 1 л кипятка;
  • 1 ст. ложка золы на 1 л воды;
  • 1 стакан зелени травы заваренной в 1 л кипятка.

Все что заваривается кипятком, используется только после остывания раствора до комнатной температуры, суточного отстаивания и процеживания. Проводить подкормки нужно только на следующий день после полива растения.

Минеральные удобрения можно использовать только в теплицах. При выращивании бананов в оранжереях, зимних садах или теплицах, можно и нужно использовать минеральные удобрения.

Условия хранения бананов

Сейчас бананы растут в тропиках и субтропиках по всему миру, но культивируются преимущественно в Южной и Центральной Америке. За это латиноамериканские страны и получили прозвище банановых республик. Растут они и в наших широтах, на Алтае и в Ставрополье. Но только в порядке эксперимента. 120 стран мира ежегодно выращивают 95 миллионов тонн бананов. Это более чем по 15 кг бананов на нос, включая младенцев.

В некоторых странах бананы называют фруктами счастья – так много в них каких-то загадочных компонентов, повышающих тонус и настроение. Их приятно есть при воспаленной слизистой оболочке рта, они полезны при язве желудка, заболеваниях печени и почек. Американские ученые уверяют, что они укрепляют нервную систему и оказывают благоприятное влияние на кожу. А в Японии начался настоящий банановый бум после ряда публикаций о том, что бананы предупреждают старческий маразм, улучшают зрение и лечат рак. В конце концов, бананы просто вкусны.

Покупая бананы, помните, что самые спелые, а, значит, и самые вкусные бананы находятся внутри банановой кисти, а не снаружи. Сероватый оттенок банана свидетельствует о том, что он перемерз, лучше его не брать. И не берите зеленые бананы — если они у вас и дозреют, не испортившись, вкус у них будет несколько хуже.

Всего существует более 400 сортов бананов 60-70 видов. Среди съедобных есть яблочные бананы, китайские бананы, «дамские пальчики», красные бананы и бананы для варки. Наиболее известны сорта «Грос Мишель» и «Кавендиш».
Практически везде у нас продают длиннющие желтые грозди — ведь нам достаются самые невкусные, «кормовые» бананы. Иногда, очень редко, удается купить карликовые бананы.

Они махонькие и очень сладкие. Их так и называют — сахарные бананы «беби». Не продают у нас и зеленого цвета яблочные бананы, с ярко выраженным вкусом яблока. О красных бананах у нас вообще никто не слышал — они не выдерживают перевозки. Так что, если хотите «во весь рост» насладиться бананами, придется ехать в гости к обезьянам.

Бананы собирают в недозрелом виде, а в пути и по прибытии в пункты потребления они дозревают в складах.

В Россию бананы поставляются морским путем мощными рефрижераторными судами, холодильные установки которых позволяют сохранить фрукты в состоянии «съемной» зрелости в течение всего периода транспортировки.

Срок хранения определяется состоянием партии по прибытии на место назначения и выбором пленки, в которую упакованы бананы. В случае использования пленки «polypack» максимальный срок хранения составляет 28 дней с момента срезки плодов, «banavac» и «high dencity» — 40-50 дней (за счет модифицированной газовой среды при транспортировке и хранении).

Сохранность бананов при транспортировке достигается поддержанием постоянной температуры мякоти на уровне 12-14 °С.

Чтобы подготовить партию товара к розничной торговле, продукт нужно довести до определенной степени зрелости, для чего используются камеры газации.

Процесс дозревания бананов стимулируется этиленом (так называемым банана-газом). Им продукт обрабатывается в один из дней цикла.

В процессе газообмена в плодах происходят следующие изменения: крахмал переходит в сахар; твердая мякоть размягчается; зеленый хлорофилл в кожуре разрушается, что позволяет проступать желтизне; банан выделяет значительное количество тепла.

На сегодняшний день этилен поставляется одним из четырех способов:

  1. Каталитический генератор
  2. Банановый газ-32
  3. Чистый этилен в баллонах
  4. В специальных тубах

Различают ускоренный (4 дня), нормальный (5-6 дней) и медленный (8 дней) режимы дозревания. Режим выбирают в зависимости от состояния партии, емкости рынка и других факторов. Более высокое качество плодов наблюдается при медленном дозаривании бананов при пониженных температурах.

Для летних и зимних поставок интервал температур, при котором производится дозаривание бананов, различен. При более низкой температуре бананы могут «застудиться», потерять способность к дозреванию и загнить.

Переохлаждение является наиболее часто встречающимся повреждением, которому подвергаются бананы. Результатом этого является разрушение клеток сосудистых тканей, расположенных непосредственно под верхним слоем кожуры банана.

Результатом переохлаждения в зеленых бананах может являться наличие продольных прожилок коричневого цвета под верхним слоем кожуры.

В процессе созревания банана переохлаждение характеризуется тем, что вместо обычного светло-желтого цвета кожура становится серой, дымного оттенка.

При дозаривании бананов важным фактором является хорошая циркуляция воздуха. Определяющим при этом является тип оборудования камеры и правильное штабелирование коробок. В правильно спроектированной и правильно загруженной камере дозаривания с принудительным охлаждением объем воздуха прокачивается практически сквозь каждую коробку штабеля.

Камера не должна загружаться менее, чем на 50% от своей проектной емкости. Недогруз камеры может привести к определенным трудностям при дозаривании.

С увеличением воздушного потока сквозь коробки увеличивается вероятность дегидратации (высушивания) фруктов и потери веса, что делает необходимым поддержание в камере высокой влажности.

Относительная влажность в камере дозаривания должна поддерживаться на уровне 85-95%, что способствует поддержанию товарного внешнего вида бананов.

При работе с бананами, как правило, контролируют два взаимосвязанных значения температуры: температуру окружающей среды и температуру мякоти банана. Основная информация о состоянии банана может быть получена только по температуре мякоти плода, которая может существенно отличаться от температуры окружающей среды.

Тем не менее, контроль за температурой окружающей среды крайне важен, поскольку она, в конечном итоге, влияет на температуру мякоти. В таблице сведены данные о возможности работы с бананами, в зависимости от температуры окружающей среды.

Влияние температуры окружающей среды на жизнедеятельность бананов

Диапазон температур окружающей среды, С

Рекомендации по работе с бананами

< 0

Нахождение бананов при такой температуре недопустимо

0…+5

Допустимо нахождение при этой температуре не более 5 минут

+5…+8

Допустимо нахождение при этой температуре не более 20-25 минут

+8…+11,5

Допустимо нахождение при этой температуре порядка 3-5 часов

+11,5…+12,5

Допустимо нахождение при этой температуре порядка 72 часов

+13…+14

Оптимальная температура хранения и транспортировки бананов. Хранение 3-4 недели

+15…+18

Диапазон оптимальных температур для обработки этиленом и проведения дозаривания бананов

+19…+20

Крайне нежелательная для хранения, дозаривания и транспортировки температура

> +22

Недопустимая температура для хранения, дозаривания и транспортировки

Как видно из таблицы, приемлемым для жизнедеятельности бананов является диапазон температур окружающей среды от 12С до 19С или диапазон температур мякоти от 13С до 18С.

Воздействие нежелательных температур приводит к физиологическим нарушениям различной степени и, как следствие, потери фруктами товарного вида, ухудшению вкусовых качеств и снижению сроков хранения.

Воздействие на зеленые бананы температур ниже 13С может привести к «застуживанию» плодов.

Следствием «застуживания» может быть:

  • получение в процессе дозаривания бананов с тусклой «пепельно-желтой» окраской кожуры вместо глянцево-желтой;
  • коричневая мякоть;
  • невозможность, неравномерность или трудность дозаривания.

Причем, степень «застуживания» зависит как от температуры окружающей среды и времени воздействия, так и от происхождения и степени зрелости банана (не путать со спелостью банана).

Так, зеленый банан со средней степенью зрелости получает легкое «застуживание»:

  • при 8 С — за 3 часа;
  • при 10 С — за 3,5 часа;
  • при 11,5 С — за 5 часов;
  • при 12 С — за 24 часа;
  • при 12,8 С — за 72 часа.

Второй критической температурой для бананов является температура мякоти 18С.

Превышение этой температуры может привести к следующим последствиям:

  • чрезмерное размягчение мякоти;
  • спелая мякоть в сочетании с зеленовато-желтой кожурой;
  • слабые ножки плодов;
  • лопнувшая кожура;
  • коричневые пятна на зеленовато-желтой кожуре;
  • резкое снижение срока хранения спелых бананов.

Состав окружающей газовой среды

Жизнедеятельность бананов во многом зависит от состава газовой среды, в которой они находятся. Сами плоды поглощают кислород и выделяют диоксид углерода, этилен и летучие эфиры.

Наиболее важное значение для дозаривания бананов имеет этилен, который инициирует и ускоряет созревание. Последнее обстоятельство особенно важно в технологии дозаривания бананов.

Инициировать процесс дозревания бананов можно и без участия газа этилена, например за счет увеличения температуры мякоти. Но достичь равномерности созревания бананов, за счет увеличения скорости дозаривания менее зрелых плодов, не только в пределах одной коробки, но и в объеме всей камеры дозаривания, возможно только в случае использования этилена.

Противоположная задача в отношении этилена стоит при хранении бананов. Зеленые бананы выделяют этилен в количестве приблизительно 110-6 дм/час*Т. В этом случае необходимо регулярное проветривание помещения для уменьшения концентрации этилена, выделяемого плодами.

Желательно исключить возможность попадания в хранилище выветриваемого из камер дозаривания этилена. Следует помнить, что напольная техника с двигателями, работающими на пропане, бензине или дизельном топливе, является источником этилена и не должна использоваться внутри складских помещений. По этой причине в обычной практике для работы с бананами используют электропогрузчики.

Условия перевозки бананов

Транзитный фактор оказывает положительное воздействие на развитие рефрижераторного транспорта и транспортных магистралей в Украине, а также на развитие отечественных отраслей строительства и машиностроения.

Практически вся тропическая плодовая продукция доставляется в Украину морским транспортом из дальних стран-экспортеров, расположенных в тропическом и субтропическом поясе, и только небольшая часть поступает из европейских стран-реэкспортеров с использованием речного, железнодорожного и автомобильного транспорта.

Большей части тропических плодов, в особенности бананам, свойственны короткие сроки пребывания в товарном виде после сбора, и поэтому из-за дальности перевозок значительная часть этих сроков утрачивается в процессе транспортировки плодов в порты Украины. В результате после доставки в Украину у тропических плодов остаются очень короткие сроки хранения и резко возрастает риск торговых операций.

В связи с постоянно возрастающим импортом и расширением рынка тропических плодов в Украине и других странах СНГ все большее значение приобретает внедрение новых технологий транспортировки и хранения тропической плодовой продукции. Перевозка тропических плодов с минимальными потерями из дальних тропических стран возможна только в том случае, если выполняются требования по стабильному поддержанию параметров технологического регламента, необходимые для этого вида груза.

Результаты исследований, проведенных в Одесской государственной академии холода и анализ специальной литературы свидетельствуют о том, что, хотя вопросы создания оптимальных условий хранения для различных видов тропических плодов достаточно обстоятельно исследованы, точное осуществление этих условий на практике применительно к конкретным видам тропических плодов все еще остается проблематичным.

Оптимальное соотношение между конструктивными параметрами охлаждаемых помещений и условиями хранения определяется на основе решения целого ряда сложных вопросов экономического, конструктивного и технического характера.

Одним из основных вопросов экономического характера является оптимальное использование грузовой вместимости транспортных средств.

К вопросам конструктивного характера относятся типичные для всех транспортных средств неблагоприятные соотношения между площадями поверхностей ограждений и объемами грузовых помещений, что приводит к более высокому уровню тепловой нагрузки по сравнению с крупными стационарными холодильниками и обуславливает повышение коэффициента рабочего времени компрессорного парка.

Стремление использовать возможно больший объем и площадь транспортных помещений для укладки грузов создает трудности с размещением холодильных установок и вентиляционных систем.

К числу технико-эксплуатационных вопросов, связанных с условиями транспортировки тропических плодов в отдельных типах транспортных средств и на рефрижераторных судах, относятся проблемы, связанные:

  • со смещением упаковок плодов при торможении и поворотах в процессе формирования и движения железнодорожных составов, а также при транспортировке в авторефрижераторах, что приводит к нежелательной деформации (сжатию) плодов и негативно сказывается на условиях циркуляции воздуха;
  • с размещением и креплением грузов в грузовых помещениях, а также с размещением различных по своим свойствам грузов в одних и тех же помещениях.

При перевозках плодов и овощей из стран тропического и субтропического пояса транспортные средства пересекают различные климатические пояса, что приводит к значительным периодическим изменениям внешней тепловой нагрузки, в том числе с вентилируемым воздухом. При этом оказывается, что обеспечение стабильного поддержания параметров технологического регламента в грузовых помещениях возможно только на основе принятия определенных компромиссных решений. Например, увеличение толщины изоляции приводит к уменьшению грузоподъемности транспортных средств, а увеличение установленной мощности холодильно-нагревательного оборудования — к повышению энергозатратности и стоимости перевозок.

Стремление повысить экономическую эффективность перевозок на основе создания наиболее благоприятных условий хранения в данном транспортном средстве приводит к необходимости определения оптимального диапазона параметров технологического регламента.

Другая задача заключается в том, чтобы, учитывая конструктивные особенности транспортных средств, уменьшить энергетические затраты на поддержание этих технологических параметров и обеспечить оптимальный режим перевозки с энергетической и экологической точки зрения.

Для решения этих задач используются международные стандарты (ISO) и рекомендации международных организаций (ASHRAE, HR, IAR), которые учитывают всю комплексную взаимосвязь товарных, биохимических и физиологических свойств плодов с конструктивными, техническими, технологическими и экономическими характеристиками процессов транспортировки.

Выбор системы технологического кондиционирования для перевозки скоропортящихся тропических плодов определяется в первую очередь свойствами плодов, характером их упаковки и штабелирования, и продолжительностью транспортировки.

Сроки съема бананов — с марта по ноябрь (включительно), в некоторых странах — круглый год. Плоды бананов снимают зелеными, т. е. еще не достигшими полного созревания. Плоды частично дозревают во время транспортировки (в случае их экспорта), а окончательно — в пунктах потребления или на консервных заводах в специальных камерах дозревания.

Необходимость съема плодов в незрелом виде объясняется тем, что бананы, созревшие на растении, не приобретают хорошего вкуса и аромата, теряют питательные свойства, кожура их растрескивается, в результате чего мякоть легко повреждается болезнями и вредителями.

Высокие питательные и вкусовые достоинства бананы приобретают только при нормальном дозревании плодов в искусственных условиях.

Незрелые плоды бананов по внешнему виду, консистенции мякоти и химическому составу, особенно по содержанию сахара и крахмала, резко отличаются от зрелых. У незрелого плода кожура имеет зеленую окраску, не отделяется от мякоти. Мякоть содержит много крахмала 18-20 %, сахара же — незначительное количество: от 0,85 до 2 %. Мякоть незрелых плодов не имеет характерного присущего зрелым плодам аромата ы обладает привкусом свежих огурцов или тыквы. Твердая консистенция незрелых бананов обусловлена присутствием нерастворимого протопектина, а терпкий вкус — большого количества дубильных веществ. Бананы ломаются, а не гнутся при сгибании.

При дозревании бананов имеет место очень важный процесс перехода крахмала в сахар, в результате чего постепенно изменяется консистенция и вкус мякоти плодов. Основные энергетические процессы при дозревании бананов протекают главным образом за счет углеводного комплекса. Количество крахмала сокращается до 2-3%, а сахара увеличивается до 16% и более (до 18%). При этом преобладают редуцирующие сахара. Кислотность и содержание витамина С в процессе созревания плодов изменяются незначительно.

Качество бананов после дозревания в значительной степени зависит от правильного срока съема их с растения. Для дальних морских перевозок (на экспорт) гроздья срезают с зеленым центральным стволом, когда плоды еще зеленые, но уже достаточно развиты, т. е. способны к дозреванию. Эта степень зрелости в торговой практике определяется как зрелые на 3/4, или 75%. Плоды недоразвитые плохо дозревают и дают продукт низкого качества. Непригодны для перевозки гроздья, имеющие плоды, достигшие полного дозревания (с желтой кожицей). Они быстро перезревают, портятся, при этом возникают большие потери.

На протяжении многих лет при перевозке морским транспортом грозди бананов загружали в трюмы без упаковки. В последние годы вопросам упаковки бананов уделяется большое внимание. Упаковка позволяет сократить естественную убыль массы, удешевить перевозку, предохранить плоды от механических повреждений.

При упаковке бананов гроздьями (цельными банчами) чаще всего применяют два ее вида: полиэтиленовые чехлы и крафт-бумагу с прослойкой рисовой соломы (гвинейская упаковка).

При упаковке бананов в полиэтиленовые пленки длина чехла 1-1,2 м, масса его 45 г, толщина пленки 30-50 мкм. В чехле есть круглые отверстия для газообмена, на них приходится 2-4 % поверхности.

Гроздья бананов заворачивают в двойной лист крафт-бумаги, между листами помещают прокладку из слоя рисовой соломы или сухой травы. Между слоями плодов и стеблем кладут тампоны из сухой травы, обернутые бумагой. Завернутую гроздь перевязывают шпагатом. Масса упаковочного материала 2-2,1 кг, или 14-15 % массы брутто. Средняя масса брутто 15-17 кг. Грозди бананов менее 7 кг не экспортируются.

Упаковка бананов кистями нашла широкое применение в ряде стран. Бананы перед отправкой срезают с грозди кистями, иногда отдельными плодами и осторожно укладывают в тару. Срезы стебля обрабатывают специальными препаратами.

В Эквадоре, Колумбии кисти упаковывают в картонные коробки с двумя круглыми отверстиями по бокам (d= 3,5 см), по торцам есть прорези размером 10×13 см, включая длину ручек для переноса. Масса нетто одной коробки 13,8 кг (сорт Гро-Мишель) и 14,9 кг (сорт Кавендиш). Бананы укладывают в два ряда.

В странах Южной Америки для упаковки бананов используют также ящики емкостью 20 кг. В некоторых странах (Вьетнам) бананы кистями упаковывают в бамбуковые корзины с крышкой, емкостью до 25 кг. При тарной упаковке легче механизировать погрузочно-разгрузочные работы, меньше механических повреждений при транспортировании. Однако в таре бананы созревают неравномерно.

При перевозке бананов морским путем используют специальные рефрижераторные суда-банановозы вместимостью 1,5-2,5 тыс. т. Зазор между штабелем из 4-гб коробок и потолком составляет 10-15 см.

Для сохранения высокого качества плодов бананы следует загружать в трюмы судов по возможности в ранние утренние часы, до наступления дневной жары, в короткие сроки — в течение 2-3 суток. При температуре t < 11 °С может иметь место застуживание плодов, что приводит к замедлению перехода крахмала в сахар, содержание дубильных веществ и кислотности не изменяется. Плоды имеют терпкий вкус и очень слабый аромат.

Основная особенность морских перевозок тропической плодовой продукции заключается в том, что во второй половине прошлого века произошла специализация судов по перевозке различных видов тропической продукции и резко возросла их грузоподъемность.

И если в начале XX века доставка 100 тонн бананов на одном судне в Одесский порт была крупным событием, то сейчас, в начале XXI века прибытие сюда судна-банановоза с грузом бананов в 2500 тонн является ординарным происшествием. Однако резко возросшая величина доставки бананов отдельными судами одновременно повысила риск проведения таких транспортных операций. В числе основных факторов риска могут быть названы следующие:

  • задержка выхода загруженного судна по техническим (выход из строя ходовой части), штормовым причинам;
  • задержка загруженного судна в промежуточном порту в результате наложения ареста либо по другим причинам;
  • авария охлаждающей системы в процессе транспортировки с утечкой холодильного агента;
  • заболевание бананов в процессе транспортировки в результате инфекционного заражения либо нарушения параметров технологического регламента (застуживание и т. д.);
  • финансовые факторы (арест счетов компании покупателя в момент доставки грузов по каким либо причинам, например, дефолт), в результате чего компания-экспортер вынуждена ожидать решения проблемы не начиная выгрузки, либо срочно найти другого заказчика в этом же регионе, что практически невозможно. Компенсация убытков в соответствии с контрактом в таких случаях весьма проблематична и затяжная, и не избавляет от неприятностей при избавлении от груза.

Поскольку объемы судовых перевозок бананов одни из самых больших, знание жестких правил морской транспортировки этих плодов может быть использовано при доставке и других видов тропических фруктов.

История развития судовых перевозок тропических фруктов свидетельствует о том, что доставка бананов на судах в порты стран Европы изначально осуществлялась целыми гроздьями насыпью в неупакованном виде. При этом плоды неизбежно получали механические повреждения, подвергались сжатию и проколам. В результате бананы легко поражались микроорганизмами и физиологическими заболеваниями.

Поэтому для предупреждения механических повреждений грозди стали упаковывать в отдельные ящики-клетки или тканевые (позднее полиэтиленовые) сумки с отверстиями для обеспечения достаточной аэрации плодов.

Такая загрузка бананов после предварительной сортировки и контроля применялась для дальних транспортировок. На близкие расстояния бананы перевозились кистями, срезанными с гроздей и уложенными в картонные или деревянные ящики с отверстиями и прокладками из бумаги или из стружки. Такая упаковка позволяла лучше использовать грузовые объемы трюмов, однако отсутствие санитарной обработки срезов, резко повышало возможность порчи плодов при транспортировке и исключало возможность дальних перевозок. И сейчас, несмотря на появление достаточно надежных средств обработки, перевозка бананов упакованными гроздьями во многом надежнее, безопаснее, хотя и резко ухудшает использование грузоподъемности судов-банановозов.

Не менее важны мероприятия по фиксации упаковок на случай качки и предохранение упаковок (тары) от продавливания.

Доставленные в порт грозди бананов немедленно грузят на судно. Бананы, отправляемые без упаковки, перед погрузкой подвергают тщательному осмотру для определения их пригодности к длительной транспортировке.

В процессе сортировки удаляют все грозди с механически поврежденными или больными плодами, а также грозди с сильно округленными или недостаточно развитыми плоскими плодами, плохо выдерживающими перевозку.

Должны быть обязательно удалены грозди с плодами, имеющими хотя бы легкие признаки пожелтения, перегревания или застуживания.

Отобранные для погрузки бананы разделяют на классы по количеству кистей в грозди.

К первому классу относят грозди, имеющие 9-12 кистей. Грозди с 7-9 кистями относят ко второму классу, а грозди с меньшим количеством кистей не принимают для погрузки. Непригодными для перевозки считаются также грозди с чрезмерно большим количеством кистей.

Кроме разделения гроздей на классы по количеству кистей, при погрузке бананов производят сортировку гроздей на группы по степени развития или наполненности плодов. При такой группировке бананов учитывают размер и форму поперечного сечения плода. По принятым в международной торговле показателям бананы делят в основном на две группы: сильно наполненные и достаточно наполненные. Иногда выделяют группу слабо наполненных бананов.

Пригодные к погрузке бананы подают в трюм, при этом производится учет гроздей бананов поштучно и по весу.

В трюме грозди бананов размещают в отдельных хорошо изолированных камерах. В каждую камеру помещают отдельную партию бананов, однородных по сорту, размеру, степени зрелости и общему состоянию плодов.

Грозди ставят в камере вертикально на толстый конец стебля, по две грозди в высоту. При расстановке гроздей следят за тем, чтобы их стебли верхнего ряда располагались на стеблях нижнего ряда. Сверху двух вертикально стоящих рядов гроздей помещают плашмя еще один ряд гроздей; в некоторых случаях допускается установка гроздей вертикально в один ряд и плашмя в два ряда.

Большие камеры трюма разделяют иногда на закрома при помощи деревянных решеток. В некоторых случаях грозди размещают в трюме на стеллажах или подвешивают плотно одну к другой. При всех указанных способах загрузки бананов между установленными гроздьями, а также между кистями и отдельными плодами должны оставаться свободные пространства, допускающие достаточную циркуляцию воздуха.

Длительную перевозку бананов в трюме судна производят, как правило, при устойчивой температуре от 12 до 13 °С. Более низкие температуры вызывают застуживание бананов, а температура выше 13 °С способствует преждевременному созреванию или перегреванию плодов и усиливает развитие болезней.

При загрузке бананов с температурой мякоти выше 12 °С плоды охлаждают до требуемой температуры путем подачи в трюм холодного воздуха. Опыты показали, что загруженные в трюм бананы с температурой мякоти около 28 °С охлаждаются до температуры 12 °С в среднем через 16-18 часов. Быстрое понижение температуры способствует сохранению плодов во время перевозки.

При перевозке бананов температуру в трюме необходимо систематически измерять три-четыре раза в сутки. Наблюдения за состоянием плодов производят через смотровые окна (без открывания камеры). При перевозке бананов в зонах с низкой температурой применяют искусственный обогрев камер.

Грузовые помещения современных судов-рефрижераторов спроектированы так, что в каждом из них можно поддерживать требуемый температурный режим. Во всех грузовых помещениях банановозов установлены датчики дистанционной системы измерений, позволяющие контролировать температуру, относительную влажность и газовый состав воздуха (CO2 и O2). При появлении посторонних запахов и плесеней на деревянных конструкциях помещения озонируют и проветривают.

Как показал опыт, загрузка бананов в трюмы должна проводиться в утренние часы до наступления дневной жары. Сроки загрузки судна не должны превышать 2-3 суток. Трюмы судов-рефрижераторов перед загрузкой охлаждают до +8 — +12°С. Быстрое снижение температуры плодов после погрузки в утренние часы способствует сохранению высокого качества бананов и сокращению потерь за время перевозок.

Развитие методов дезинфекции срезов кистей фунгицидами позволило осуществлять транспортировку бананов кистями (розочками) в картонной упаковке на дальние расстояния. Ящики или картонные коробки с бананами размещают в отсеках трюма штабелями по 4-6 коробок в высоту. При этом оставляются просветы между рядами штабелей в направлении движения воздуха и зазор в 10-15 см между верхним рядом и потолком для создания равномерного температурно-влажностного поля в грузовом объеме.

В грузовых помещениях банановозов при перевозке бананов сорта Грос Мишель поддерживают температуру в интервале 11,5-12,5 °С, бананов сорта Кавендиш — в интервале 12,8-13,5 °С.

Для каждого конкретного сорта в зависимости от степени зрелости плодов устанавливается и поддерживается определенная температура в указанных интервалах с колебаниями не более 0,2 °С. Температура контролируется дистанционно термометрами сопротивления и регистрируется самопишущими приборами.

Относительная влажность воздуха должна быть 85-90%. При относительной влажности ниже 80% плоды становятся вялыми, подсыхают, дают высокую убыль в весе и в дальнейшем неравномерно дозревают. В процессе дыхания бананы поглощают большое количество кислорода и выделяют значительное количество CO2.

По имеющимся данным для нормального дыхания бананов содержание CO2 в воздухе должно находиться в пределах 0,3-0,6% и никогда не должно превышать 1%. Поэтому для удаления избытка CO2 и других газообразных продуктов дыхания (этилен, пары спирта и др.) грузовые помещения в пути периодически вентилируют.

При недостаточном вентилировании помещений повышения концентрации этилена может привести к ускорению созревания, что в процессе транспортировки крайне нежелательно. Неравномерное вентилирование грузового объема и наличие застойных зон при повышении концентрации этилена может привести к различной степени созревания груза в различных местах грузовых помещений.

Оборудование современных банановозов позволяет поддерживать на всем пути следования оптимальный режим хранения. Качество плодов, при условии соблюдения требований погрузки, во время морских перевозок изменяется незначительно, и в основном, зависит от степени зрелости плодов в момент погрузки и условий их развития на плантации.

Как показали наблюдения, большие потери чаще всего образуются на последующих этапах продвижения бананов до потребителя: при выгрузке плодов из трюмов и погрузке их в железнодорожные вагоны, при железнодорожных и автомобильных перевозках и дозревании в пунктах потребления.

По прибытии банановоза эксперты проводят первичный осмотр состояния груза в трюмах, включая экспертизу по карантину сельскохозяйственных растений.

В соответствии с установленными в каждом порту правилами комиссии предоставляются расписка, выдаваемая капитаном судна грузоотправителю о принятии груза к перевозке (коносамент), а также сертификат, фитопатологические удостоверения, план размещения грузов в трюмах и судовой журнал с записями о поддержании параметров технологического регламента на пути следования.

При осмотре бананов на судне отмечают способ размещения плодов и фактическую температуру воздуха в разных частях трюма (в проходах, у стен, на уровне верхнего днища паллеты, на высоте 1,5 м от пола и у верхней поверхности штабеля). Одновременно измеряется температура мякоти бананов, снятых с кистей или гроздей в тех же местах, где измерялась температура воздуха.

Для проверки правильности осуществленной технологии хранения в процессе перевозки просматриваются все термо — и псиграммы, а также журналы с записями температуры и относительной влажности воздуха в трюмах. Если бананы охлаждались в пути до температуры ниже +12 °С, это регистрируется в акте с указанием продолжительности и уровня переохлаждения, после чего проверяется наличие признаков застуживания. Тщательность этой проверки имеет большое значение, так как если застуживание имело место, плоды могли потерять способность к дозреванию.

Аналогичным образом производится проверка поддержания требуемого уровня относительной влажности воздуха в трюмах. Если, вопреки правилам, бананы при транспортировке размещались в трюмах с аммиачной системой охлаждения или в помещениях с батарейной системой охлаждения, допускающей возможность переохлаждения и застуживания бананов в результате лучистого теплообмена, это обязательно отмечается в акте, так как эти факторы могут быть причиной снижения способности плодов к созреванию.

Эксперты определяют степень зрелости, наличие признаков застуженности и повреждений плодов микробиологическими и физиологическими заболеваниями, признаки механических повреждений. Определяется масса нетто и брутто упаковки по среднему образцу, которые отбирают через определенные промежутки времени при выгрузке плодов из трюмов в соответствии с действующей методикой проведения экспертизы импортных свежих бананов в морских торговых портах.

Для определения качества прибывших бананов и отбора средних проб плодов все бананы первоначально разделяют на однородные партии по хозяйственно-ботаническим сортам, способам упаковки и степени зрелости.

От каждой однородной партии отбирают пробы и проводят их экспертизу на берегу в складе порта прибытия при температуре не ниже 12 °С. Качество плодов в среднем образце проверяют в строгом соответствии с условиями контракта.

Перед началом выгрузки эксперты проверяют фактические температурно-влажностные параметры воздуха в трюмах по приборам дистанционного контроля, а затем измеряют температуру мякоти бананов с помощью прибора типа ПИТ-5 (Москва, ВНИИХолодпром) с ценой деления 0,2 °С и положительной шкалой с интервалом 0 — +40°С.

При выгрузке бананов из трюмов подсчитывают количество мест и определяют массу брутто. Общую массу выгруженной партии бананов и количество мест указывают в акте экспертизы.

На основании акта экспертизы производят все расчеты с поставщиками и выписывают качественные удостоверения на каждую партию бананов, отправляемую в пункты потребления железнодорожным или автомобильным транспортом.

Выгрузка бананов из трюмов банановозов осуществляется немедленно после осмотра груза экспертной комиссией и карантинной инспекцией с соблюдением всех правил предосторожности, не допуская механических повреждений, а в зимнее время — застуживания. Для этого в портах должны быть специальные устройства, позволяющие разгружать судно в ненастную погоду.

По мере возрастания объемов перевозок тропических плодов на дальние расстояния крупнейшие компании мира («Dole Fresh Fruit International Ltd», «Oriental Banana ex-im CORD», «Chiquita» и другие) с целью уменьшения риска торговых операций создали надежные технологии транспортировки. Эти технологии предусматривают не только оптимальные параметры технологического регламента, но и порядок их поддержания на всем пути следования, включая организационные мероприятия контроля и принятие решений в неблагоприятных ситуациях.

С этой целью капитану или владельцу судна перед погрузкой вручается инструкция, в которой детально описывается последовательность и содержание всех операций, необходимых для осуществления морской транспортировки бананов без каких-либо потерь и ухудшения качества.

Особое внимание уделяется чистке и вентиляции помещений перед загрузкой бананов. Во время следования судна с балластом, грузовые помещения должны быть очищены от остатков предыдущего груза и провентилированы свежим воздухом. Для проветривания следует запустить вентиляторы на полной скорости в течение часа либо вентилировать трюмы непрерывно на скорости в два раза меньше номинальной или ниже.

Если инженерное обеспечение позволяет, во время санитарного вентилирования грузовых помещений целесообразно применить озонирование воздуха. На период озонирования вентиляторы свежего воздуха должны быть остановлены и все входы и выходы свежего воздуха закрыты. Во время озонирования нагнетающие вентиляторы должны работать на малой скорости.

После озонирования необходимо хорошо провентилировать трюмы свежим воздухом. Озонирующее оборудование никогда не должно использоваться во время следования с грузом.

Одной из чрезвычайно важных технологических операций является охлаждение трюмов перед загрузкой. Согласно рекомендациям компании Dole во избежание излишнего расхода топлива предварительное охлаждение должно быть завершено за 5 часов перед открытием люков для загрузки. Капитан обязан примерно рассчитать время начала погрузки и информировать агента либо суперинтенданта в порту погрузки по радио, если судно в море, либо в письменном виде, если судно в порту. Кроме рассчитанного времени начала погрузки, необходимо сообщить и примерное время ее окончания.

Только когда помещения загружены, можно начинать предварительное охлаждение груза. Материалы, находящиеся в помещениях, предназначенных для погрузки бананов, должны быть отгружены, и предохлаждение не должно начинаться, пока выгрузка не закончится и не закроются люки.

Согласно рекомендациям компании Oriental Banana Ex-im Согр при транспортировке бананов из Филиппин предварительное охлаждение трюмов должно быть проведено в течение 48 часов перед погрузкой при температуре 7-8 °С (44,6-46,4 F).

Компания «Escandra» перед погрузкой бананов, перевозимых из Эквадора, рекомендует охлаждать помещения до 11 °С (51,8 F) примерно за 24 часа до погрузки бананов.

В соответствии с рекомендациями компаний «Reybanpac» и «Frufrexport» при перевозке бананов из Эквадора и других латиноамериканских стран необходимо на протяжении 48 часов перед началом погрузки провести охлаждение помещений до температуры +8 °С (46,5 F).

Выполненный обзор инструкций по морской транспортировке бананов, передаваемых капитанам судов различными компаниями, свидетельствует о приблизительно одинаковом характере и уровне требований к условиям транспортировки, загрузки и выгрузки бананов.

В инструкции по перевозке бананов из Эквадора в страны Средиземноморья компания «PalMar» указывается, что трюмы должны быть предварительно охлаждены до температуры +8 °С перед загрузкой, а каналы подачи и ввода свежего воздуха закрыты.

Во всех случаях все контролирующее оборудование (контроль и регулирование температуры, влажности воздуха, содержания CO2 и этилена), включая аварийную сигнализацию и предохранительные устройства, должно быть проверено до начала загрузки судна бананами, а лица, ответственные за проверку, указаны в судовом журнале.

Погрузка бананов может быть разрешена до завершения предварительного охлаждения, если невозможно избежать длительного пребывания груза на пристани в недопустимых температурных условиях. Продолжительность погрузочных работ в каждом отсеке от момента первой загрузки до окончательного закрытия отсека должна контролироваться и регистрироваться в судовом и грузовом журнале.

На протяжении загрузки каждого отсека должна поддерживаться температура воздуха +12 °С при работе вентиляторов холодного воздуха на половину мощности, при выключенных вентиляторах и открытых вентиляционных жалюзи свежего воздуха. В случае, если отсек имеет два твиндека, то с начала и до конца загрузки верхнего твиндека, а также на протяжении всей загрузки нижних твиндеков вентиляторы холодного воздуха должны работать на полную мощность.

Если температура массы бананов при поступлении превышает 32,22°С (58 F), то грузоотправителю направляется протест с указанием на недопустимость приемки груза с подобным перегревом для дальней транспортировки.

В трюмах картонные коробки должны укладываться таким образом, чтобы их длинные стороны располагались в направлении корма-нос. Картонные коробки укладываются по 12 рядов в ширину.

Для обеспечения циркуляции воздуха между верхней поверхностью штабеля и изолированной верхней палубой или неизолированным палубным бимсом должно быть оставлено пространство не меньше 75 мм. Нельзя располагать картонные коробки в пространстве между бимсами.

Картонные коробки следует укладывать ниже решетчатых отверстий на расстоянии от переборки не менее чем в два ряда, чтобы не создавать препятствий потоку воздуха. Большие площади незагруженной решетчатой палубы должны покрываться тяжелой бумагой или полиэтиленовой пленкой для предотвращения байпасирования воздуха.

В случае неполной загрузки помещений картонные коробки должны быть закреплены во избежание смещения и сдвига.

Температура массы груза в каждом из помещений должна контролироваться и регистрироваться на трех различных этапах:

  • в начале процесса загрузки;
  • в середине процесса загрузки;
  • ближе к концу процесса загрузки.

При завершении загрузки каждого из помещений температура воздуха устанавливается на уровне 12,5 °С. При этом вентиляторы холодного воздуха должны работать с максимальной производительностью, а вентиляторы свежего воздуха должны быть выключены, пока температура плодов не достигнет значения 13,3 °С. Требуемая продолжительность процесса охлаждения не более 12 часов. Этот процесс понижения температуры плодовой массы принято называть шоковой терапией.

В случае, если погрузка осуществляется в два этапа в одном порту, должна постоянно поддерживаться температура воздуха 12,5 °С. При этом вентиляторы подачи холодного воздуха должны работать в режиме максимальной производительности, а вентиляторы свежего воздуха должны быть выключены до окончания загрузки.

После шоковой обработки бананов температуру воздуха следует возможно быстрее повысить до 13,2 °С, для чего вентиляторы подачи холодного воздуха должны работать постоянно на полной скорости. Продолжительность восстановительного периода рассчитывается от момента закрытия помещения до момента, когда температура выходящего воздуха достигает значения 15,2 °С.

Для осуществления полного охлаждения плодов за возможно более короткий период следует использовать холодильное оборудование в режиме максимальной мощности с учетом рекомендаций заводов-изготовителей. Особенно важно понизить температуру бананов как можно быстрее. После первых 24 часов охлаждения полностью открываются жалюзи на входе и выходе свежего воздуха, включаются на полную мощность вентиляторы свежего воздуха и производится вентилирование помещений свежим воздухом с целью снижения концентрации CO2 до 0,2%.

Продолжительность редукционного (восстановительного) периода в каждой охлаждаемой секции специально измеряется (время начала, время конца, общее время), регистрируется в журнале и сообщается фрахтователю или грузоотправителю.

В течение всего плавания в помещениях с бананами должна поддерживаться температура воздуха +13,2 °С. Она должна измеряться и регистрироваться каждые 4 часа. Температура массы плодов измеряется не меньше двух раз в сутки и регистрируется в журнале.

Для поддержания уровня концентрации CO2 ниже 0,2% на всем протяжении плавания осуществляется вентилирование грузовых помещений свежим воздухом при работе вентиляторов на малой скорости. Если уровень CO2 повышается, производительность вентиляционной системы необходимо увеличить. Контроль уровня концентрации CO2 должен осуществляться с высокой точностью, так как 1% содержания CO2 в воздухе опасен не только для груза, но и для обслуживающего персонала, входящего в грузовые помещения.

Относительная влажность воздуха устанавливается на уровне 85-90% и регистрируется одновременно с другими показаниями.

Концентрация этилена контролируется и регистрируется с первого дня плавания и не должна превышать 0,03×10-6 (0,03 ppm).

Перед приходом капитан должен получить от агента прогноз погоды в порту назначения.

При разгрузке бананов холодильная установка должна работать и воздух должен циркулировать на всех палубах, кроме тех, где идет активная разгрузка. При этом необходимо приложить все усилия для поддержания требуемой температуры массы отгружаемых бананов.

Если температура окружающей среды при разгрузке выше или ниже допустимой, особое внимание должно быть уделено предотвращению температурных отклонений массы груза, расположенной у открытых люков.

При разгрузке судна в зимнее время и понижении температуры наружного воздуха ниже +10 °С следует, если это возможно, подогревать входящий свежий воздух до 13,2 °С или закрывать каналы входа (выхода) свежего воздуха. В помещениях, откуда выгрузка бананов будет осуществляться в первый день, следует за 24 часа до начала разгрузки поднять температуру воздуха до +14 °С. Для остальных дней разгрузки следует придерживаться аналогичной температурной инструкции.

Температура массы груза должна обязательно регистрироваться в начале и конце разгрузки. На всем пути следования должна проводиться ежедневная проверка состояния груза, и при появлении признаков порчи или неестественного запаха следует немедленно информировать грузоотправителя.

В процессе дыхания бананы поглощают много кислорода и выделяют значительное количество углекислоты. Содержание CO2 не должно превышать 1%. В пути грузовые помещения периодически проветривают. При этом удаляют избыток CO2, этилен, пары спирта и другие газообразные продукты, выделяемые плодами и способствующие ускорению их созревания.

При перевозке по железной дороге следует использовать рефрижераторные вагоны с машинным охлаждением и электрическим отоплением. Грозди, завернутые в крафт-бумагу (гвинейская упаковка), укладывают в вагоны горизонтально, по высоте не более 5-6 рядов. Грозди, упакованные в полиэтиленовые чехлы, устанавливают вертикально, по высоте не более трех рядов.

Ящики, корзины и картонные коробки с бананами укладывают в вагоне крышкой вверх, по 5-6 в высоту, с прокладкой реек через 1-2 ряда. При этом расстояние до потолочных циркуляционных щитов должно быть более 50 см. При транспортировании следует поддерживать температуру t = 12-13 °С с отклонением не более 0,5 °С. Эта температура близка к минимальной для большинства сортов бананов.

Автотранспортом бананы перевозят только на короткие расстояния (например, на консервные заводы). Бананы в гвинейской упаковке, картонных коробках либо корзинах укладывают в автомашине плотными горизонтальными рядами по 4-5 ярусов по высоте; в полиэтиленовой упаковке в три яруса: первый и второй ярусы устанавливают вертикально, третий горизонтально. При любом способе упаковки плоды следует укладывать в кузове машины плотно.

На складах хранения и дозревания в пунктах потребления или на консервных заводах бананы находятся 20-25 суток, ибо общая продолжительность хранения бананов после срезки их с растения составляет примерно 35-40 суток; из них 10-17 суток занимает транспортировка. В течение этого времени можно регулировать скорость созревания плодов путем регулирования температуры t и влажности воздуха φ.

В Ханойском политехническом институте (Вьетнам) были проведены исследования по определению оптимальной температуры дозревания бананов (бананы — одна из ведущих экспортных культур СРВ, 20% валового сбора идет на экспорт). Исследования проводились на температурных уровнях 11, 14, 18, 22, 25 и 30 °С при относительной влажности воздуха во всех случаях 85-90%. Исследователи установили, что при температуре t = 11 °С за 20 дней не появились признаки зрелости.

По органолептическим данным лучшим вариантом являются бананы, созревшие при t = 18 и 22 °С. В этих бананах накапливается наибольшее количество сахаров. Авторы рекомендуют отправлять бананы в торговую сеть или на переработку за 2-3 дня до наступления полной зрелости плодов для снижения естественной убыли плодов.

Необходимо учитывать, что при дозревании бананы выделяют большое количество тепла, которое следует удалять вентилированием (не менее двух раз в сутки по 30-40 мин) или охлаждением помещения. Высота штабеля не должна превышать 4-5 коробок; по 10 см следует оставлять между отдельными рядами коробок. Этот способ (теплового дозревания) применяют в основном для сорта Гро-Мишель. Для бананов группы Кавендиш более эффективным является ускоренное дозревание с газом этиленом.

В концентрациях, применяемых для дозревания бананов (один объем газа на 1000 объемов воздуха), этилен совершенно безвреден для человека. Этилен ускоряет превращение в плодах крахмала в сахар; под его влиянием зеленая окраска кожуры бананов становится желтой; улучшается консистенция мякоти плодов. В результате ускорения процесса и более равномерного дозревания потери плодов при таком способе сокращаются примерно в два раза.

Двери камеры для ускоренного дозревания бананов должны закрываться герметично. Вверху торцовой стены камеры делают отверстие для ввода резинового шланга, по которому впускают в камеру этилен из баллона. Оптимальная концентрация этилена 1 дм3 на 1 м3 камеры; t > 15 °С для сорта Кавендиш, t > 14 °С для сорта Гро-Мишель; φ = до 80-95% в первые сутки, далее — 85%. Количество этилена — один баллон газа на 70-80 тонн бананов. По данным немецких специалистов этилен более эффективен, если он подается в камеру в смеси с воздухом. При этом достигается более однородное созревание бананов.

Продолжительность дозревания бананов с использованием этилена сокращается более, чем наполовину. Зрелые бананы — скоропортящийся продукт, потому после дозревания их необходимо как можно быстрее направлять в реализацию или переработку, особенно бананы сорта Кавендиш. Плоды этого сорта, достигшие потребительской зрелости, быстро перезревают даже при понижении температуры до 14 °С, мякоть плодов быстро размягчается, и они становятся мало пригодными для консервирования и реализации.

При кратковременном хранении зрелых бананов для последующего консервирования рекомендуется в помещении поддерживать температуру 12-13°С, φ = 80-85%. В этих условиях зрелые бананы Гро-Мишель можно хранить в течение 1-2 суток, сорта Кавендиш — не более 1 суток.

Исследования, проведенные в Одесской государственной академии холода, показали, что для обеспечения высокого уровня технологической изотропности хранения и дозаривания бананов целесообразно применение сборных холодильных камер с активным вентилированием воздуха в грузовом пространстве. Анализ современных конструктивных решений камер с принудительной циркуляцией воздуха позволил выделить четыре основных варианта, используемых сейчас в мировой практике. В первом варианте предусмотрено вертикальное движение воздуха, омывающего сверху вниз установленные на паллетах упаковки. Во втором варианте воздух проходит сквозь штабель по горизонтали, пронизывая упаковки по всей высоте штабеля. В четвертом варианте воздух проходит по горизонтали вдоль штабеля, омывая упаковки по всей длине и высоте штабеля. Третий вариант предусматривает использование опускных рукавов с отверстиями для выхода воздуха, которые опускаются в специально предусмотренные в штабеле вертикальные проемы. В этом случае воздух пронизывает упаковки, проходя сквозь пакеты по горизонтали по всей высоте штабеля.

Исследования аналогичных систем воздухораспределения, проведенные сотрудниками ОГАХ на большом количестве холодильников, позволяют сделать вывод, что в плане технологической изотропности эти варианты очень близки и могут сравниваться только по материало — и энергозатратности. В то же время I-й и II-й варианты могут позволить получить более высокую однородность обработки бананов при периодическом изменении направления потока воздуха. Третий вариант может представлять интерес при хранении и дозаривании бананов на действующих традиционных холодильниках-плодоовощехранилищах с одноканальными системами воздухораспределения, где на воздуховодах могут быть установлены опускные рукава.

Значительный интерес представляют холодильные технологии хранения с использованием дополнительных факторов воздействия, которым сейчас уделяется все больше внимания. В их числе может быть названо применение модифицированных и регулируемых газовых сред, а также биотехнологий.

В Индии в Центральном научно-исследовательском институте пищевой технологии (г. Майсур) были выполнены исследования по изучению влияния γ-облучения и рентгеновских лучей на свежие бананы. Была установлена оптимальная доза γ-облучения для бананов сорта Кавендиш в 20 килорад. Срок хранения облученных бананов при температуре t = 18 °С и влажности воздуха (φ = 65-80% достигает τ = 44 суток вместо 21 суток при обычных методах обработки.

В статье использованы материалы из источников:
  • activestudy.info
  • fitexpert.biz
  • proavokado.ru
  • nashzeleniymir.ru
  • zefirka.net
  • parnik-teplitsa.ru
  • infrost-agro.ru/

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *